Ένα αμπέλι πενήντα ετών που ακτινοβολεί χάρη στην προσπάθεια του Παναγιώτη και των προγόνων του να το βοηθήσουν να ζει ουσιαστικά και χωρίς χημικές παρεμβολές. Είναι η ίδια η φύση που ακτινοβολεί και βλέποντας την αντιλαμβάνεσαι τη σημασία του να στέκεται κάποιος ένα βήμα πίσω, να παρατηρεί προσεκτικά και να αφουγκράζεται τις ανάγκες της φύσης. Εκείνη με...
Οι δύο Ροδίτες (bio & natural) που παράγει ο Παναγιώτης διαφέρουν, όχι ως προς την πηγή τους, αλλά σε σχέση με τη διαχείρισή τους στο οινοποιείο. Και εκεί βέβαια η διαφοροποίηση είναι αμυδρή αφού η φιλοσοφία είναι μη παρεμβατική και στα δυο κρασιά. Όμως στην περίπτωση του Natural Ροδίτη το κρασί δεν φιλτράρεται καθόλου και προστίθενται ελάχιστα θειώδη...
Ένα ροζέ έξω από την νόρμα της εποχής, με πυκνό φρούτο, ωραία δομή και εξαιρετική ισορροπία και πολυπλοκότητα. Γηγενείς ζύμες, απευθείας πίεση, καθόλου επαφή του χυμού δηλαδή με τις φλούδες και ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με θερμοκρασιακό έλεγχο σε συνδυασμό με το αυστηρά διαλεγμένο φρούτο από τα βιοδυναμικά πιστοποιημένα αμπέλια της οικογένειας...
Παράγεται με αυθόρμητη ζύμωση σε θερμοκρασιακά ελεγχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές και εκτός από διαύγαση για την απομάκρυνση των οινολασπών το κρασί δεν υπόκειται σε καμιά άλλη επεξεργασία. Τα επίπεδα θειωδών είναι πολύ χαμηλά στο κρασί. Ώριμο, πλούσιο με όγκο και λιπαρότητα την οποία «κόβει» και ισορροπεί η οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, «δεμένο»,...
Οι αμπελώνες είναι πολύ παλαιοί σε ηλικία και σε μορφή κυπέλλου. Οι ζυμώσεις των δύο ποικιλιών είναι ξεχωριστές και αυθόρμητες χωρίς τη χρήση εμπορικών ζυμών. Η ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διαρκεί 4-6 μέρες και ενισχύει χρώμα και φρούτο χωρίς να περάσουν τανίνες, ενώ η εκχύλιση κατά την αλκοολική ζύμωση είναι επιλεκτική και ολιγοήμερη. Το Μαραθεύτικο κάνει...
Λεπτόρωγο, εύθραυστο, δύσκολο στην καλλιέργεια αφού αν «πεισμώσει» μπορεί να κολλήσει στο 9% εν δυνάμει αλκοολικό βαθμό και δύσκολα να ανέβει παραπάνω. Δεν έχει πολλά φύλλα βλέπετε και δυσκολεύεται κάποιες φορές να ταΐσει τον καρπό. Είναι λοιπόν λεπτό και κομψό ως κρασί, έχει όμορφο αρωματικό χαρακτήρα με αχλάδι, μήλο, λεμόνι και νότες από βότανα και...
Ο τρύγος για τις τρεις ποικιλίες είναι ταυτόχρονος με την Μαυροδάφνη σε υψηλή ωριμότητα αλλά το Αρακληνό και το Κορφιάτικο σε πιο πρώιμη φάση τροφοδοτώντας το χαρμάνι με σοβαρή ζωηράδα και εξαιρετικές οξύτητες. Υπέροχα ισορροπημένο κρασί με μέτριο όγκο και τανίνες κομψότατες με υφή που δίνουν την αίσθηση της πληρότητας στο στόμα χωρίς ίχνος στυπτικότητας....
Η σύγχρονη οπτική του Σπύρου Χρυσού πάνω στο παραδοσιακό στυλ κρασιού της Σαντορίνης διατηρεί ζωντανό το ενδιαφέρον για το Νυχτέρι, ένα κρασί που η ίδια η σύγχρονη νομοθεσία επέλεξε να αντιμετωπίσει αρκετά διαφορετικά από το ιστορικό παρελθόν του. Έχοντας ως σημείο εκκίνησης δύο εξαιρετικά αμπελοτεμάχια στην περιοχή των “Λούρων” στο χωριό του Πύργου (ίσως...
Από την μικρότερη σε επίπεδο παραγωγής ονομασία προέλευσης της Κεφαλονιάς ένα εκπληκτικό παράδειγμα των δυνατοτήτων της ποικιλίας στην παραγωγή γλυκών κρασιών. Γλυκιά αλλά όχι μπουχτιστική, super φρέσκια στο στόμα με ιδανική ισορροπία σακχάρων και οξύτητας, η γλυκιά Μαυροδάφνη από του Σκλάβου είναι μια «σπουδή» πάνω στην κομψότητα του στυλ με έναν πυκνό...