Φανταστική ισορροπία της επιθετικής οξύτητας με την υποψία γλύκας του κρασιού που έχει dosage στην κατηγορία του Brut (ξηρού κρασιού) και το βαρέλι να χωνεύεται υπέροχα μέσα στο κρασί δίνοντας περισσότερο όγκο, πλούτο και πολυπλοκότητα στο συγκεκριμένο «πείραμα» της Νάνσυς Μάζου και του Stefano Stante. Υπέροχα κρεμώδες και πλούσιο στο στόμα, με κοφτερή...
Μια διαφορετική προσέγγιση στην ποικιλία Σαββατιανό που χαρακτηρίζεται από την ωριμότητα, την πολυπλοκότητα, τις γευστικές εντάσεις και το παιχνίδι ανάμεσα στα πρωτογενή, δευτερογενή (από τις οινολάσπες) και τριτογενή (παλαίωσης) αρώματα. Ακόμα και αν κάποιος δεν είναι φανατικός του στυλ, το Άωτον Σαββατιανό είναι ένα κρασί με απόλυτα ξεχωριστό χαρακτήρα...
Τα σταφύλια, μετά το τέλος του νυχτερινού τρύγου και πρίν την ανατολή του ηλίου, μεταφέρονται με τελάρα στο οινοποιείο, διατηρώντας τη φρεσκάδα τους και τη χαμηλή θερμοκρασία της νύχτας. Ακολουθεί ο διαχωρισμός τους από τους βόστρυχες, καθώς συγκεντρώνονται στο πιεστήριο, όπου πιέζονται με ήπιο τρόπο. Κατά το διάστημα αυτό...
Τα αμπέλια της Μανδηλαριάς είναι πάνω από 25 ετών και στον κάμπο των Μεσογείων η αιγαιοπελαγίτικη ποικιλία ευνοείται από τα χαρακτηριστικά που θυμίζουν τις ξηροθερμικές συνθήκες στις οποίες είναι μαθημένο το σταφύλι. Πρόκειται για ένα χαρμάνι Μανδηλαριάς και Cabernet Sauvignon το οποίο εκχυλίζει για 25 μέρες σε επαφή με τις φλούδες και θα παραμείνει για...
Τα παλαιά αμπέλια της Αττικής κάποια εκ των οποίων ηλικίας 65 ετών, θα τρυγηθούν κατά τη διάρκεια της νύχτας και θα οδηγηθούν στο μικρό οινοποιείο. Παραμονή με τα στέμφυλα έως 15 ημέρες κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, αφαίμαξη, προσθήκη 350 γραμμαρίων ανά τόνο καθαρής ρητίνης πεύκου προερχόμενη από το πευκοδάσος του Κουβαρά, ένα από τα πιο ζωτικά...
Με το δεδομένο ότι απαγορεύεται η χρήση του όρου «naturel» στους κανονισμούς των appellation controlee, πίσω στο 2007, οι παραγωγοί του Montlouis-sur-Loire κατάφεραν να δημιουργήσουν την κατηγορία pétillant-originel για αυτά ακριβώς τα κρασιά (pét-nat) και να γίνουν η πρώτη ονομασία προέλευσης στη Γαλλία που ουσιαστικά νομοθετούν το συγκεκριμένο στυλ. Ο...
Σπάνιας ομορφιάς αμπέλια, σε πολλές περιπτώσεις απόκρημνα και δύσβατα, που έχουν διασώσει στα «σπλάχνα» τους τοπικές κρητικές ποικιλίες που αξίζουν να σταθούν σε παγκόσμιο επίπεδο. Το νότιο Ρέθυμνο έχει μοναδικούς αμπελώνες σε υψόμετρο, προφυλλοξηρικές ρίζες που η ηλικία τους ξεπερνάει τα 100 χρόνια με σύνθετες φυτεύσεις ποικιλιών όπως το Βιδιανό, το...
Ελάχιστες φιάλες παράγονται με απόλυτη προσήλωση τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο. Οι στρεμματικές αποδόσεις κυμαίνονται στα 800kg/στρέμμα και τα σταφύλια είναι βιολογικής καλλιέργειας. Όπως όλα τα κρασιά της Ενδοχώρα παράγεται αποκλειστικά με τις αυτόχθονες ζύμες του αμπελιού. Το κρασί έχει εξαιρετικά αρώματα κόκκινων και αποξηραμένων φρούτων στη...
Η αλήθεια είναι πως μας αρέσουν τα ροζέ που υψώνουν το ανάστημα τους και πορεύονται διαφορετικά, χωρίς να φτιάχνονται με πρόθεση απλά να βρέχουν τα χείλη μας το καλοκαίρι. Ο Αλχυμικός δείχνει την χαρακτηριστική ανθική πλευρά της Μοσχατέλας με μια υπόγεια όμως δύναμη από το φρούτο της Μαυροδάφνης. Είναι γεμάτο δροσερό φραμπουάζ και κεράσι έχει όμως και μια...