Red wine
Κλασική ανθρακική και ημιανθρακική εκχύλιση με ολόκληρα τα τσαμπιά για 10 έως 20 μέρες και στη συνέχεια πίεση σε παλαιή κάθετη πρέσα και ωρίμαση του κρασιού για 8-11 μήνες σε βαρέλια ηλικίας 10 ετών σε επαφή με τις οινολάσπες. Πρόκειται για ένα κρασί με την «ανατροφή» μιας σπουδαίας Βουργουνδίας, φινετσάτο, ελαφρύ και αιθέριο, με υπέροχο, πεντακάθαρο...
Τα μόλις τέσσερα στρέμματα αμπελώνων ηλικίας σαραντα πέντε περίπου ετών που καλλιεργούνται βιοδυναμικά και οργώνονται με το άλογο, δίνουν ένα θελκτικό Pinot Noirμε εξαιρετική καθαρότητα στην έκφρασή του. Κομψό στυλ, μια πηγαία έκφραση φρούτου που θυμίζει ώριμο φραμπουάζ και φράουλα, μαζί με λουλούδια και ορυκτές νότες. Αν και πυκνό στο στόμα, με καλή...
Επιλογή φρούτου από τις ποικιλίες Syrah, Grenache και Carignan από τα παλαιότερα εντυπωσιακά κύπελλα του κτήματος σε αυτήν τη σχεδόν ξεχασμένη γωνιά της Γαλλίας με τον τεράστιο πλούτο παλαιών αμπελώνων. Ο Gauby διαθέτει πάνω από εκατόν πενήντα μικρά, κατακερματισμένα αμπελοτεμάχια στην περιοχή, τα οποία κατάφερε με πολύ δουλειά να αναβιώσει. Στο...
Στα ανατολικά του περίφημου D974, ο αμπελώνας βρίσκεται πάνω σε αμμώδη εδάφη με αρκετές πέτρες και τα παλαιά κλήματα έχουν εξαιρετικά πολύπλοκο γενετικό υλικό από μαζική επιλογή το οποίο δείχνει να μπορεί να παράγει φρούτο με έντονα αρώματα. Οι τανίνες του έχουν άριστη δομή, λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο, αλλά «στρωμένες» σε πολλαπλά επίπεδα που το κάνουν να...
Τα πολλαπλά μικρά αμπελοτεμάχια δεν έχουν υποστεί καμιά χημική παρέμβαση εκτός από προσθήκη θείου σε κάποιους από τους αμπελώνες. Κάθε αμπελοτόπι οινοποιείται ξεχωριστά με τις αυτόχθονες ζύμες τους, χωρίς προσθήκη θειωδών, ενώ η μηλογαλακτική είναι αυθόρμητη επίσης. Το κρασί θα παλαιώσει σε έναν συνδυασμό ουδέτερων βαρελιών 228lt όπως επίσης και...
Το Lousas Vina de Aldea προέρχεται από αμπέλια της Ribeira Sacra στην ευρύτερη περιοχή της Galicia στη Βορειοδυτική Ισπανία. Παράγεται από διαφορετικούς αμπελώνες σε υποπεριοχές της Ribeira Sacra με ηλικία ανάμεσα στα 25 και 60 έτη από την ποικιλία Mencia σε ποσοστό 80%. Οι αμπελώνες σε μικρά ποσοστά είναι φυτεμένοι και με άλλες γηγενείς ποικιλίες που...
Η περιοχή της Orotava με τα χαρακτηριστικά πανάρχαια αυτόριζα αμπέλια που θυμίζουν πλεξούδες βρίσκεται στο βόρειο κομμάτι του νησιού στις βορειοανατολικές πλαγιές του όρους Teide κοιτώντας προς τη θάλασσα. Τα διαφορετικά αμπελοτεμάχια τρυγήθηκαν με το χέρι, τα σταφύλια πατήθηκαν με τα πόδια και ζύμωσαν χωριστά. Κάθε αμπελοτόπι οινοποιήθηκε ξεχωριστά και...
70% Garnacha Tintorera γνωστότερη και ως Alicante Bouschet και 30% από Moravia Agria ένα σταφύλι με χαμηλό αλκοόλ και υψηλή οξύτητα αποτελούν το χαρμάνι του Albahra που σημαίνει μικρή θάλασσα. Οι δύο ποικιλίες οινοποιούνται χωριστά σε τσιμεντένιες δεξαμενές με την Garnacha να κάνει whole-bunch fermentation ενώ η ωρίμαση είναι σε τσιμέντο για τη Garnacha...
800 κιλά το στρέμμα από τους αμπελώνες του Syrah που αγγίζουν πλέον την εικοσαετία και καλλιεργούνται με εξαιρετική φροντίδα και βασισμένοι στις αρχές της οργανικής καλλιέργειας. Η ζύμωση είναι με γηγενείς ζύμες, η εκχύλιση διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες και μπουστάρει το κρασί με στιβαρή τανική δομή. Οι τανίνες πατάνε πάνω στο πυκνό ώριμο φρούτο του...
Παρά το γεγονός ότι το Clos Cibonne εστιάζει στα ροζέ κρασιά και στην ποικιλία Tibouren, η σειρά Tentations αποτελεί μια μοντέρνα οινοποιητική προσέγγιση από ποικιλίες που αν και παραδοσιακές στην περιοχής της Προβηγκίας δεν είναι παραδοσιακές για το Clos Cibonne. Η ερυθρή εκδοχή του Tentations χρησιμοποιεί δύο σπουδαία σταφύλια της περιοχής που ωριμάζουν...
Μια πραγματική απόλαυση στο ποτήρι και μια επίδειξη της φίνας, κομψής διάστασης των καλύτερων Pinot Noir του Sancerre. Σε αντίθεση με το single-vineyard Garenne, το Vincengétorix προέρχεται από τρία διαφορετικά αμπελοτεμάχια μέσου όρου ηλικίας 35 ετών. Η οινοποίηση είναι φυσική σε βαρέλια βελανιδιάς, με αυθόρμητες ζύμες και ολόκληρα τσαμπιά που ενισχύουν...