WINES
« Les Fossiles » est vinifié en cuves inox et reste six mois sur lies fines, acquérant ainsi un corps joliment huileux. Mais l'acidité finit par « stimuler » le palais en pénétrant le gras et s'associe aux épices parfumées, à la poire mûre et à la pêche à chair blanche. Épicé et minéral en fin de bouche, c'est un vin au style extrêmement polyvalent. Il se...
Une attention fantastique aux détails, de faibles rendements en superficie et un vignoble biodynamique très sain expliquent la haute qualité de Quintaine. Les raisins arrivent à la cave mûrs et sains et de là Guillemot regarde simplement sans interférer avec le processus de vinification. Fermentation de grappes entières avec des pâtes naturelles, élevage...
Le grand 1er cru Rabourcé du Domaine de Villaine est l'un des plus beaux vignobles, en forme d'amphithéâtre avec une exposition sud-sud-est, et l'un des premiers à avoir été reconnu à Rully. C'est le vignoble le plus chaud du domaine, avec des sols d'argile blanche. La petite propriété s'étend sur trois parcelles différentes et, grâce à l'exposition et à...
Le Domaine de Villaine élabore trois vins distincts à partir de vignobles de premier cru à Rully. Dans le Montpalais, vous trouverez peut-être la combinaison la plus spectaculaire et la plus intense de maturité et de fraîcheur des fruits. Très attrayant et avec une gamme d'arômes au nez, avec des fruits presque exotiques et des notes magnifiquement...
L'un des grands terroirs de Rully, un magnifique premier cru qui allie le fruit doux et parfaitement mûr des pentes exposées à l'est de « Les Cloux » à des éléments épicés et poivrés, classiques à souhait, et dont les angles s'arrondissent dans un tonneau magnifiquement intégré. Le vignoble est cultivé en biodynamie et le vin est élevé dans une...
Les Champs des Charmes, d'appellation d'origine Fixin situé entre Marsannay et Gevrey Chambertin, est l'un des vins les plus caractéristiques qui mettent en valeur le talent vigneron de Jérôme Galeyrand. Le matériel génétique rare des vieilles tiges est soigné avec une culture biologique certifiée et des pratiques biodynamiques et le vin est pressé dans...
Un vin pour les puristes, strict avec des notes douces de cerises rouges et de prunes séchées qui sont rehaussées par des arômes d’épices fortes et de taillures de crayon et herbacé aux arômes qui rappellent l’eucalyptus et la menthe. En bouche, l’alcool riche et les tanins souples sont équilibrés par l’acidité et les fruits. Il n’a pas la puissance brute...
Serré au nez, avec des arômes stéréotypés de cerises rouges, de poivre, d’anis et de pierre. Énorme énergie et force en bouche, avec un caractère terreux qui rappelle le sol humide, les cerises séchées, le tabac et le cuir combinés avec des tanins fermés et de l’acidité. Il lui faudra du temps pour vieillir afin de développer sa complexité à plusieurs...
Une attention fantastique aux détails, de faibles rendements en superficie et un vignoble biodynamique très sain expliquent la haute qualité de Quintaine. Les raisins arrivent à la cave mûrs et sains et de là Guillemot regarde simplement sans interférer avec le processus de vinification. Fermentation de grappes entières avec des pâtes naturelles, élevage...
Pierre Morey est connu pour la grande Bourgogne blanche qu'il produit mais ses vins rouges méritent une attention particulière. Ils ont un style élégant et aérien, avec des fruits étonnants et brillants et une "pression" très douce. La vinification est entièrement traditionnelle et selon les normes de Jayer, les tiges sont complètement enlevées et les...