Παράγεται με αυθόρμητη ζύμωση σε θερμοκρασιακά ελεγχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές και εκτός από διαύγαση για την απομάκρυνση των οινολασπών το κρασί δεν υπόκειται σε καμιά άλλη επεξεργασία. Τα επίπεδα θειωδών είναι πολύ χαμηλά στο κρασί. Ώριμο, πλούσιο με όγκο και λιπαρότητα την οποία «κόβει» και ισορροπεί η οξύτητα. Το αποτέλεσμα είναι μαλακό, «δεμένο»,...
Σπάνια τόσο που να αξίζει το όνομα Βασίλισσα, το συγκεκριμένο σταφύλι αποτελεί ακόμα έναν από τους ανεξερεύνητους θησαυρούς της Κύπρου. Στην πειραματική οινοποίηση της ποικιλίας, η οποία προέρχεται από αυτόριζους νέους σχετικά αμπελώνες ηλικίας 15 ετών. Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός και ακολουθεί στο οινοποιείο αποραγισμός χωρίς σπάσιμο των ραγών,...
Σαν να «ζωντανεύει» το terroir μέσα από τη διαδικασία της εκχύλισης με τις φλούδες. Αρώματα του βουνού, γεμάτα αποξηραμένα βότανα, κέδρος, πεύκο και garrigues. Γλυκό του κουταλιού από φλούδα πορτοκάλι, πικάντικη αίσθηση από ginger, με φανταστικό φαινολικό «δάγκωμα» στο στόμα και τρομερό γευστικό εύρος την ίδια στιγμή. Γεμάτο ζωντάνια, πολυπλοκότητα,...
Τα σταφύλια προέρχονται από διάφορους αμπελώνες του Montlouis, ένα μέρος τους και από το Les Epineys, ηλικίας 30 έως 80 ετών και ο τρύγος γίνεται πάντα με το χέρι. Τα σταφύλια πιέζονται με ολόκληρα τα τσαμπιά, στη συνέχεια απολασπώνουν για 24 ώρες με φυσικό τρόπο και ο χυμός μεταφέρεται στα βαρέλια (225 και 400 λίτρων) όπου και θα ζυμώσει με τις...
Η Malvasia de Colares, που διαφέρει γενετικά από άλλες ποικιλίες που φέρουν το ίδιο όνομα, φυτεύεται πάνω στα χαρακτηριστικά αμμώδη εδάφη της περιοχής με μεγάλο κόπο και προσπάθεια για να προστατευθεί από τους έντονους, γεμάτους αλμύρα, ανέμους του Ατλαντικού. Στο ψυχρό παραθαλάσσιο κλίμα, το αλκοόλ είναι πάντα συγκρατημένο σε αυτά τα κρασιά και ο...
Η Malvasia de Colares, που διαφέρει γενετικά από άλλες ποικιλίες που φέρουν το ίδιο όνομα, φυτεύεται πάνω στα χαρακτηριστικά αμμώδη εδάφη της περιοχής με μεγάλο κόπο και προσπάθεια για να προστατευθεί από τους έντονους, γεμάτους αλμύρα, ανέμους του Ατλαντικού. Στο ψυχρό παραθαλάσσιο κλίμα, το αλκοόλ είναι πάντα συγκρατημένο σε αυτά τα κρασιά και ο...
Ένας παλαιός αμπελώνας σε μια μαγική τοποθεσία και δύο ιδιοφυείς οινοποιοί της Πορτογαλίας που παράγουν ευθύβολα κρασιά χωρίς επεμβάσεις, χωρίς διορθώσεις, φιλτραρίσματα ή εμπορικές ζύμες, σκοπεύοντας στην ανάδειξη της αυθεντικότητας και των χαρακτηριστικών της περιοχής τους. Το vp-Vital προέρχεται από τον αμπελώνα Vinha de Pena, φυτεμένο με την ποικιλία...
Ο τρύγος για το Auksinis maceration γίνεται την ίδια ημέρα με το Auksinis σε ποσοστό προχωρημένης προσβολής των σταφυλιών από βοτρύτη. Η εκχύλιση ολόκληρων των τσαμπιών διαρκεί περίπου μια εβδομάδα και η αλκοολική ζύμωση γίνεται αργά και για περίπου τρεις μήνες. Το κρασί θα ωριμάσει με τις φίνες οινολάσπες αρχικά για δύο χρόνια σε ανοξείδωτες δεξαμενές...