Το Le Prieuré de Saint-Céols ιδρύθηκε μόλις πριν από 20 χρόνια πάνω στα απομεινάρια ενός παλιού μοναστηριακού κοινοβίου Βενεδικτίνων μοναχών του 13ου αιιώνα από τον Pierre Jacolin. To 2020, τη σκυτάλη πήραν η Marie και ο Joseph de Maistre που ανέλαωαν το κτήμα και το καλλιεργούν με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας και με πολύ φροντίδα. Εδώ και 15...
Τα χαρακτηριστικά πετρώδη εδάφη, γεμάτα ασβεστόλιθο, του Les Tessons, σε συνδυασμό με τη βιοδυναμική καλλιέργεια του ιδιόκτητου αμπελώνα του Pierre Morey αποτυπώνουν ξεκάθαρα τα χαρίσματα του συγκεκριμένου terroir στο κρασί. Περισσότερο νεύρο και πετρώδης ορυκτότητα, παρά φρούτο, σε ένα κρασί “κάθετο”, παρά “ευρύ”, όπως θα περίμενε κάποιος από ένα...
Τα αμπέλια φυτεύτηκαν το 1965 και βρίσκονται ακριβώς κάτω από το Montrachet στο πάνω κομμάτι του Bâtard Montrachet σε εδάφη πλούσια, ρηχά και με εξαιρετική αποστράγγιση. Η καλλιέργεια γίνεται βιοδυναμικά και το φρούτο, ακόμα πιο λιγοστό από αυτό του Montrachet, είναι εξαιρετικής συμπύκνωσης. Το κρασί οινοποιείται με αυθόρμητες ζύμες σε δρύινα βαρέλια,...
Το να αφαιρέσεις τα θειώδη πλήρως ή σχεδόν πλήρως από την εξίσωση είναι μια απόφαση η οποία προϋποθέτει από πίσω τεράστια εμμονή στη λεπτομέρεια. Η πρώτη ύλη όπως σε όλα τα κρασιά του Ευρυβιάδη διαλέγεται σχεδόν με ευλάβεια, τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο έτσι ώστε ακόμα και τις δύσκολες χρονιές να μην περνάει ρώγα εκτός των προδιαγραφών. Όλη...
Τα σταφύλια πιέζονται ολόκληρα για να αποφευχθούν οξειδώσεις και με το δεδομένο της ποιότητας της πρώτης ύλης και η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε σχετικά ψηλότερες θερμοκρασίες ανάμεσα στους 16-18ο C. Το κρασί θα παραμείνει σε επαφή με τις οινολάσπες για να διεκδικήσει πέρισσότερο εύρος και λίγη παραπάνω υφή που ισορροπεί υπέροχα την τόσο τραγανή οξύτητα της...
Απέναντι σε ένα τέτοιο σπουδαίο terroir δε μπορεί παρά να σταθείς με σεβασμό και δέος. Η προσπάθεια για ελαχιστοποίηση των παρεμβάσεων έχει σκοπό την ανάδειξη του δυναμικού των παλαιών αμπελώνων. Εκείνοι φαίνεται πως ξεδιπλώνουν τις “μνήμες” τους στο κρασί, χαρίζοντας μεγάλη πολυπλοκότητα και απόλυτη ισορροπία. Χωρίς εξάρσεις, αλλά μεστό και πλούσιο, με...
Ο τόσο παρεξηγημένος Ροδίτης στο υψόμετρο και στα σχιστολιθικά αργιλοπηλώδη εδάφη του βιοδυναμικού αμπελώνα στο Σανταμέρι κατεβάζει τις μεγάλες στρεμματικές αποδόσεις με τις οποίες τόσο συχνά έχει ταυτιστεί. Αυτό το οποίο μας αρέσει σε αυτό το κρασί είναι η ιδιότητά του να ξεπλένει το στόμα. Ένα χαρακτηριστικό που απορρέει από την όμορφη φρεσκάδα της...
Τα σταφύλια προέρχονται απο τα νεαρά σε ηλικία αμπέλια, έως δωδεκα ετών. Το entry level του κτήματος ακολουθεί με ακρίβεια την φιλοσοφία χαμηλών παρεμβάσεων του κτήματος. Τα σταφύλια υπόκεινται προζυμωτική εκχύλιση για 24 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (8-10 C) και στη συνέχεια ακολουθείν ελεγχόμενη αργή ζύμωση και παραμονή με τις οινολάσπες για έξι μήνες...