Το κρασί βάσης ζυμώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και δύο μικρές τσιμεντένιες δεξαμενές με τις γηγενείς ζύμες και τη ζύμωση ακολουθεί μια αυθόρμητη μηλογαλακτική μετατροπή. Παραμένει με τις φίνες οινολάσπες για έναν χρόνο πριν οδηγηθεί στη δεύτερη ζύμωση και σε δύο χρόνια περίοδο αυτόλυσης των οινολασπών πριν αυτές απομακρυνθούν με χειρωνακτικό...
Οι Marchigianni είναι περήφανοι για το Pecorino ένα σταφύλι το οποίο έχει συνδέσει το όνομά του τα τελευταία χρόνια με το νοτιότερο τμήμα του Marche απ’ όπου θεωρείται ότι προέρχεται κιόλας. Το Fiobbo Pecorino πηγάζει από αμπελώνες βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας και παράγεται με ήπιες παρεμβάσεις στο οινοποιείο. Ένα ποσοστό του κρασιού έχει...
Σε μια περίοδο που το η μπάνκα πόνταρε στα μεγαλύτερα, πλουσιότερα σε βαρέλι και ωριμότητα κρασιά, ο Gauby εργάστηκε κόντρα στο ρεύμα. Σε μια ζεστή περιοχή που συχνά η υπερωριμότητα μπορεί να επιτευχθεί αστραπιαία βρήκε το τέχνασμα στη βιοδυναμική καλλιέργεια και τη σκίαση των αμπελώνων. Μεγάλα δέντρα απλώνουν μέσα στα αμπέλια τη σκιά τους προστατεύοντας...
Άσπρο Ποταμίσι και Ροζακί με ένα ποσοστό 20% από το ερυθρό Μαύρο Ποταμίσι συλλέγονται ταυτόχρονα από το αμπέλι και συνοινοποιούνται με αυθόρμητη ζύμωση και παραμένουν για ένα χρόνο σε επαφή με τις οινολάσπες. Ο Pappous όπως και όλα τα κρασιά του Domaine de Kalathas εμφιαλώνονται χωρίς την προσθήκη θειωδών. Ορυκτές νότες, μεσογειακά βότανα, οξειδωτικές...
Το εξαιρετικά δημοφιλές Trebbiano στην Ιταλία συναντάται στο Falerio με τα σπάνια Pecorino και Passerina, δύο γηγενείς και αρχαίες ποικιλίες της περιοχής του Marche. Προερχόμενο από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας με εξαιρετική φροντίδα στην οινοποίηση προβάλλει ανθικές και φρουτώδεις νότες, ενώ τον ήπιο χαρακτήρα του Trebbiano «μπουστάρουν» τόσο η...
Ο αμπελώνας Vinha da Murta φυτεύτηκε το 2006 και εμπεριέχει πολλούς διαφορετικούς κλώνους από παλαιά αμπέλια της περιοχής. Το κρασί ζυμώνει μερικώς με τα τσαμπιά, με τη βοήθεια γηγενών ζυμών και στη συνέχεια μεταφέρεται σε παλαιά βαρέλια Βουργουνδίας για 11 μήνες. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώθηκε αυθόρμητα και το κρασί έχει αιθέριο φρούτο, ελαφρές...
Στο cru του Regnie βρίσκονται τα περισσότερα από τα ιδιόκτητα αμπέλια του Julien Sunier σε σπουδαία «Lieux dits» όπως το En Oeillat. Εδώ τα αμπέλια είναι μεγάλα σε ηλικία, με μέσο όρο τα 60 έτη, και βρίσκονται σε υψόμετρο ανάμεσα στα 280-400 μέτρα πάνω σε ροζ γρανίτη (pink granitic sand) με άργιλο στο υπέδαφος. Η οινοποίηση είναι σε αναερόβιο περιβάλλον...
Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες σε διάφορα lieux-dits του Morgon καλλιεργούνται βιολογικά σε υψόμετρο 270-430 μέτρα πάνω σε γρανίτη (pink granite sand). Tα εξαιρετικής ωριμότητας σταφύλια μεταφέρονται με τα τσαμπιά τους άθικτα και με τη βοήθεια της βαρύτητας σε ανοξείδωτες δεξαμενές, εκεί που λαμβάνει χώρα ανθρακική εκχύλιση (carbonic maceration) για 10 μέρες και...
Κλασική ανθρακική και ημιανθρακική εκχύλιση με ολόκληρα τα τσαμπιά για 10 έως 20 μέρες και στη συνέχεια πίεση σε παλαιή κάθετη πρέσα και ωρίμαση του κρασιού για 8-11 μήνες σε βαρέλια ηλικίας 10 ετών σε επαφή με τις οινολάσπες. Πρόκειται για ένα κρασί με την «ανατροφή» μιας σπουδαίας Βουργουνδίας, φινετσάτο, ελαφρύ και αιθέριο, με υπέροχο, πεντακάθαρο...