Sclavos "Tsaoussi"

Supprimer complètement ou presque complètement les sulfites de l'équation est une décision qui nécessite une énorme obsession du détail. La matière première, comme dans tous les vins d'Evriviadis, est choisie quasi avec dévotion, à la fois dans le vignoble et dans la cave, de sorte que même dans les années difficiles, elle ne passe pas inaperçue. Toute cette attention se traduit par la réduction des interventions et la minimisation de la nécessité d'une protection supplémentaire contre les sulfites. Le Tsaousi est donc vinifié naturellement en cuves inox, sur lie. Il a une concentration et un volume mais en même temps une acidité et une salinité responsables associées à des notes de pâte, de brioche et de fruits mûrs conduisant à une agréable finale de fruits secs.