Lyrarakis Kotsifali "Karnari"

La clé de la vinification réside dans la parfaite maturité du fruit lorsque le kotsifali est récolté dans le vignoble  Karnari . La fermentation est spontanée et à basse température comme s'il s'agissait de vin blanc. La maturation dure au total deux ans et demi dans des fûts déjà utilisés qui ne sont pas remplis, améliorant ainsi le contact avec l'oxygène. Pendant ce temps, le vin développe des niveaux étonnants d'arômes allant des raisins secs, des figues sèches et des fruits très mûrs à d'intenses notes de tabac, de fumé, d'épices et de noix en arrière-plan. La bouche est un poème, la chaleur de l'alcool et la maturité se cachent derrière les niveaux exceptionnels d'acidité et le fruit d'une part semble plus frais et de l'autre plus mûr et sec. À aucun moment cependant le vin ne perd de son intensité ni de sa fraîcheur. Évidemment, il vieillira extrêmement bien mais nous ne voyons aucune raison d’attendre un vin déjà complexe avec un bouquet développé.