Pataille Bourgogne Aligoté

Dans les années 30, il était plus facile pour les Bourguignons de vendre de l'Aligote que du Chardonnay. Au fil des années, le cépage autrefois apprécié de la Bourgogne a été mis à l'écart, des clones modernes à haut rendement ont conduit à des vins de qualité inférieure et le Chardonnay a dominé les vignobles. Mais tous les Aligote ne sont pas fabriqués de la même manière. Possédant entre ses mains de très vieux vignobles, du haut Aligote Doré, la superbe version pré-foliaire du cépage, Sylvain Pataille s'est incliné avec beaucoup de respect pour le troisième cépage de Bourgogne. Des rendements très faibles, des pressions douces sur un ancien pressoir vertical, des pâtes indigènes, une maturation en grands foudres et demi-muids plus longtemps que son Chardonnay, associé à peu de sulfite lors de la mise en bouteille, révèlent le vrai potentiel du cépage. Une énergie et une salinité dont même le meilleur Chardonnay de la région «rêverait», mais peut rarement montrer, dans un vin qui «vibre» littéralement d'expressivité dans le verre.