Gauby Calcinaires Blanc

À une époque où tout le monde pariait sur les vins plus grands, plus riches en fût et en maturité, Gauby a travaillé à contre-courant. Dans une zone chaude où le mûrissement excessif peut souvent être obtenu trop vite, il a trouvé la solution dans la culture biodynamique et l'ombrage des vignobles. De grands arbres étalent leur ombre dans les vignes, protégeant ainsi les vieux gobelets du brûlant soleil méditerranéen. La culture biodynamique, à son tour, est parvenue à amener la maturité plus tôt. Le cru les Calcinaires est produit dans des cuves en acier inoxydable et mûrit pendant sept mois dans une combinaison de vieilles grandes cuves en chêne et en acier inoxydable avec une vinification naturelle douce, des levures spontanées et peu de soufre dans la mise en bouteille. Il est plein de fruits noirs mûrs, de fleurs des champs et d'herbes séchées sauvages. En bouche rond mais pas flasque avec de l'alcool frais et une acidité encadrée par une minéralité fine et un arrière-goût de fruits secs.