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La « maison » historique a la particularité et l'originalité de posséder des vignobles non seulement autour de Vertus (le village où elle est établie), mais aussi dans la plupart des principaux villages de la Côte de Blanc, y compris Cramant et Avize. Pour le sensationnel Vieille Vigne du Levant, les raisins, après un pressurage doux et une clarification du jus, sont transférés dans des fûts de chêne Stockinger où la fermentation a lieu avec des levures indigènes. Le vin de base reste sur les lies pendant un an, sans filtrage ni clarification. Ce champagne particulier est daté et issu d'un seul vignoble ; il n'y a donc pas d'assemblage avec d'autres millésimes ou vignobles dans le vin de base. Après la seconde fermentation en cave, le vin reste sur les lies en bouteille pendant 9 ans. L'élimination des sédiments de la bouteille est manuelle et le dosage ajouté est minimal (2 g/l). Grâce à l'excellente gestion biodynamique de ses vignobles, Larmandier-Bernier obtient une maturité parfaite des raisins, ce qui lui permet de minimiser le dosage (en ajoutant de la douceur pour l'équilibre) qui alourdit souvent les champagnes ou les éloigne de la pureté du terroir.
