Envinate Rosende Tinto

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un vin de vignoble unique comme le Camino Novo et le Seoane, le Rosende provient d'une pente granitique particulière avec un pourcentage de sable qui rappelle les vignobles du Rhône septentrional et de Cornas. Les vignobles ont entre 28 et 60 ans et leur composition variétale est complexe, mais la majorité est constituée de Mencia. Les raisins sont vinifiés dans une grande cuve en béton et dans des fûts ouverts avec des grappes entières à 100 % et, après une macération prolongée de 35 jours, ils sont pressés dans un vieux pressoir vertical. Ils resteront dans une combinaison de vieux fûts de 228 litres et d'une vieille foudre de 2 000 litres. La vinification est totalement non intrusive, à l'ancienne, avec seulement un très petit pourcentage de sulfites ajoutés avant la mise en bouteille du vin et seulement à ce stade.