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Pour ceux qui s'intéressent de près ou de loin à la région de Bordeaux, le Château Falfas n'est pas seulement situé dans un magnifique terroir, à seulement 1 km de la côte girondine. Véronique Cochran cultive les 20 hectares de vignobles en biodynamie depuis 1988, suivant les traces de son père François Bouchet, qui était consultant en biodynamie pour des domaines tels que DRC, le Domaine Leflaive, le Domaine Huet et bien d'autres. Le Château Falfas est un fantastique Bordeaux fermenté avec des levures indigènes et produit à partir de 55 % de merlot, 30 % de cabernet sauvignon, 10 % de cabernet franc et 5 % de malbec. La moitié du vin est élevée pendant 12 mois en fûts de chêne (25 à 35 % neufs) et l'autre moitié dans des cuves en béton. Joli, accessible, avec une texture et des tanins souples et une acidité extrêmement fraîche, c'est un vin qui met en valeur la perfection du millésime 2016. Si vous cherchez quelque chose pour le fond de votre cave, passez au « Chevalier » du domaine. Non pas que le Château Falfas n'ait pas le potentiel de la décennie, mais c'est le style de Bordeaux que les fanatiques locaux apprécieront à tout moment de la semaine. Sans avoir à l'attendre.
