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Si vous creusez un peu l'histoire du Barolo, vous verrez que les choses sont différentes de l'image que nous en avons aujourd'hui. Par exemple, les premiers vins secs de la région n'ont commencé à être produits que vers 1830-1840 après J.-C., sous l'impulsion de la dernière marquise de Barolo, Giulia Falletti, et avant cette étape, les vins étaient doux. Le Chinato est donc l'un des symboles traditionnels de Barolo, un produit qui fait revivre l'atmosphère des pharmacies de la région au XVIIIe siècle. À l'époque, le vin, comme dans de nombreuses autres régions du monde, avait des propriétés médicinales et était souvent mélangé à des herbes, des racines, des épices et d'autres ingrédients. Cette tradition se perpétue encore aujourd'hui et, pour le Chinato de Vajra, plus de 30 ingrédients sont utilisés pour aromatiser le Barolo, et le processus est complété par des oranges biologiques de Sicile, des épices et du sucre roux. Fantastique, complexe, doux et amer à la fois grâce à la quinine, ingrédient clé de la recette secrète.
