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Nous nous demandons souvent s'il existe un autre vin qui, au niveau mondial, a un lien plus évident avec son lieu de production que le retsina. Ce qui est choquant, cependant, c'est qu'avec le Kallos de 1979 Wines, la retsina prend une autre dimension, celle d'une icône de qualité non seulement pour cette catégorie particulière, mais aussi pour le vin grec dans son ensemble. Il n'y a guère d'autres vins qui parviennent à éveiller autant de souvenirs, à vous faire voyager vers l'endroit d'où ils viennent, à graver autant de grécité dans leur ADN. Nous nous perdons souvent dans la recherche de la nouveauté, de ce que nous n'avons pas encore découvert, de nouveaux styles, de nouvelles régions, de nouveaux « jeux » de vinification dans la cave. Mais quelle surprise de découvrir la nouveauté dans ce qui est considéré comme le style de vin le plus traditionnel de Grèce ! En examinant pour la première fois au microscope la résine elle-même, l'une des deux principales matières premières utilisées pour la production du Retsina, Eleni Kehri résume les résultats de ses recherches dans un vin sensationnel. Le meilleur que vous ayez goûté depuis longtemps.
