Envinate Palo Blanco

Les vignobles sont cultivés sous la supervision de viticulteurs locaux et de Roberto Santana de l'Envinate. Les vendanges, comme pour tous les vins, sont manuelles et les raisins sont pressés entiers dans de grandes cuves en béton où ils fermentent spontanément. La maturation a lieu dans deux grands foudres de forme ovale et dans des cuves en béton, et le vin est mis en bouteille sans être filtré. Les sulfites sont minimes. Après avoir été mis en barrique, le vin n'est pas tellement large, mais plutôt linéaire et serré, avec une minéralité austère caractéristique. Le fruit est citronné, croquant et légèrement acide, encadré par des caractères fumés. Malgré la légèreté de l'alcool et la fraîcheur en bouche, il présente une excellente concentration et une grande profondeur avec une fraîcheur de menthe et de pastille et une minéralité marine umami rappelant les crustacés. Ici, les amateurs de minéralité et de pureté s'inclineront sans hésiter.