Lamy Saint Aubin 1er Cru "Derrière Chez Edouard-Haute Densite"

Cette parcelle de Haute Densité est une petite partie du vignoble 1er Cru « Derriere Chez Edouard » à son point le plus raide et le plus escarpé. Si raide et si dense que tout est fait à la main. C'est effrayant quand on pense au travail nécessaire, car il ne s'agit pas seulement de densités de plantation, mais Olivier applique ici toutes ses « folies » liées à la vigne. Ce n'est pas un hasard si c'est l'un des vins qui a mis St-Aubin sur la carte en tant que source de référence étonnante pour ce qu'est la nouvelle Bourgogne. Mais sa renommée s'accompagne d'un résultat tout aussi étonnant et savoureux. Le vin, après 18 mois en barrique, dont un maximum de 5 % de barriques neuves selon l'année, reflète parfaitement la puissance du terroir pauvre, caillouteux et calcaire. Une minéralité semblable à celle de la pierre, des agrumes verts fins et des fruits jaunes à noyau, avec des détails surprenants dans l'aspect direct, vibrant et concentré des fruits encore jeunes.