Envinate Táganan Red

Autour du hameau de Taganana qui donne son nom à ce « joyau » de l'Envinate, on trouve certains des vignobles les plus isolés, authentiques et anciens de Tenerife. Ici, dans la topographie inhospitalière et escarpée de la région, le tourisme n'a pas suivi le même rythme et l'on peut trouver d'anciens petits vignobles autochtones dans des endroits escarpés et extrêmement difficiles d'accès. Le Taganan rouge est produit à partir de raisins provenant de nombreux petits vignobles de la région, situés à une altitude de 200 à 400 m et âgés de 50 à 150 ans. La vinification varie pour chaque vignoble en fonction des caractéristiques du raisin et de 50 à 70 % de grappes entières à inclure dans la cuve. Tout est fait sans intervention, la fermentation est spontanée et chaque vignoble est fermenté dans des cuves ouvertes en chêne de 1 000 litres. Le vin sera élevé dans des fûts neutres de 228 litres pendant 12 mois et mis en bouteille avec un minimum de sulfites à ce stade.