Denis Jamain Les Fossiles Blanc

Le prochain « tremplin » de la série de superbes sauvignons blancs de Dennis Jamain provient d'un vignoble situé dans les sols kimméridgiens classiques de la région et tire son nom des fossiles marins que l'on trouve dans ces sols. Il y a des millions d'années, le fond d'une vaste mer s'y trouvait. Le vin « Les Fossiles Blanc » est cristallin, vibrant et minéral et présente une précision enviable en bouche. Son acidité est vive, un élément qui « interpelle » énergiquement le palais, à l'instar de tous les grands Sancerre et Pouilly Fume voisins. Ici, l'agriculture biologique et biodynamique, ainsi que la fermentation avec des levures indigènes donnent un autre niveau de complexité à un vin qui, dans l'ensemble, nous semble plus proche du terroir que de la simple impression fruitée du cépage.