Reka.Koncz A Change of Heart

Une autre vinification élaborée par la jeune productrice qui suit sa philosophie totalement non-intrusive et l'absence d'utilisation d'équipements avancés dans la production de ses vins. 50 % des raisins sont très légèrement foulés, suivis d'une macération courte et douce de 4 à 5 jours avec les rafles. La fermentation se poursuit dans des cuves en plastique et en fibre de verre. Les 50 % restants sont extraits par une combinaison de fruits écrasés et égrappés en couches alternées avec des grappes entières pendant 14 jours. Enfin, le tout est pressé ensemble sur le vieux pressoir en bois avant d'être transféré dans les conteneurs où ils vieilliront. Le résultat est élégant, éthéré, avec des caractères épicés et une bouche légèrement rustique.