Riffault Sancerre Rouge "Raudonas"

Versez d'abord le Raudonas dans une carafe pendant au moins deux heures pour développer ses arômes. Même s'il reste ouvert pendant des jours, vous serez surpris par son évolution. Sébastien, tout comme pour ses vins blancs, utilise des raisins biodynamiques infectés à 40% de botrytis. Après une courte extraction de dix jours sans pigeage (c'est l'immersion du "chapeau" pour l'extraction de la couleur), le vin est laissé à vieillir pendant 24 mois dans de vieux foudres de chêne sans aucun traitement avant la mise en bouteille. Non filtré, sans clarification et sans sulfite. Au nez à côté du fruit frais, il y a des arômes d'épices, de tomates mûres et de fortes notes animales et terreuses comme celle des champignons. Le Raudonas est l’effort de Sébastien de renverser le chemin du sancerre vers un passé sain et authentique qui semblait depuis longtemps perdu.