Riffault Sancerre "Auksinis"

Patience à tous les niveaux pour Sébastien Riffault qui cueille les raisins trois à quatre semaines plus tard que les autres producteurs de la région et une fois que le botrytis a commencé à infecter ses raisins. Environ 50% des raisins sont sous l'influence du champignon compensant Riffault par la richesse, la maturité volumique et la concentration gustative. Tout cela survient environ trois ans après les vendanges et comme le vin a fermenté spontanément, il a vieilli deux ans sur les boues de vin en cuves inox et une année supplémentaire en vieux foudres. En attendant il n'y a pas d'intervention de Riffault sur Auskinis qui est mis en bouteille non filtré, non salé et sans sulfites ajoutés. Mature, riche et avec cette dimension vieillie oxydante du seul producteur.