Vouni Panayia Koumna

Le « Koumna » est produit exclusivement à partir du cépage rouge chypriote Mavro, qui est le plus planté dans le vignoble chypriote. Il provient de vieux vignobles de la région et la fermentation est spontanée, puis le vin est élevé dans des caves à moellons de 220lt (Koumna signifie cave à moellons dans le dialecte local). Bien qu'il s'agisse d'un raisin productif aux rendements élevés, dans les terroirs montagneux et dans les vieilles vignes dont il est issu, il présente des caractéristiques beaucoup plus « nobles ». L'expérimentation de la maturation dans des amphores en céramique permet d'atteindre un équilibre idéal entre les tanins et le fruit primaire du vin. Souvent, l'élevage en barrique ne donne pas de bons résultats parce que le Mavro présente des caractères « verts » dus aux rendements des vignobles et que la barrique couvre le fruit et fait paraître les tanins encore plus « vides » et astringents. Mais le « Koumna » est une véritable révélation du potentiel du cépage et de ce qu'il peut faire dans un excellent terroir et avec une approche différente de la vinification.