L'histoire de Jêrome Galeyrand est tellement étonnante qu'elle ne semble pas vraie. Le mot self-made dans une région comme la Bourgogne, qui perpétue d'innombrables siècles de tradition, de lois napoléoniennes et de règle de famille, est peut-être le mot le plus rare que vous rencontrerez. Essayez une fois de chercher sur Google le nom Morey en Bourgogne pour voir combien de producteurs en résulteront et vous comprendrez ce que j'essaie de vous décrire.

Dans ce bourbier d'innombrables générations de vignerons qui composent la Bourgogne aujourd'hui, avec des prix du vignoble que seul le géant LVMH peut atteindre (voyez ce que je veux dire sur le chemin des Grands Crus), c'est vraiment une merveille ce qu'un homme de Loire et qui a précédemment travaillé dans l'industrie du fromage. En effet, Jêrome Galeyrand n'avait rien à voir avec le vin, jusqu'à ce qu'il entame sa cuvée pendant ses vacances au domaine Alain Burguet à Gevrey Chambertin.

Cela s'appelle «germe» et nous sommes tous coincés à un moment de notre vie. Jêrome a quitté son emploi, a rejoint l'école d'œnologie de Beaune en 2002 et a changé de cap. Jusqu'à présent, je comprends que je n'ai rien décrit de choquant. Si je vous demande de lever la main sur la question "combien d'entre vous ont renoncé à quelque chose que vous avez fait pour autre chose qui vous a donné plus de joie à vous réveiller le matin", je suis sûr que cela suffira.

Et pourtant, j'insiste sur le fait que l'histoire de Jêrome fait partie des meilleures réussites que j'ai entendues dans le domaine du vin. Au moins de ceux qui réussissent et qui ont mon propre esprit. Comme le commente avec justesse Elias Anagnostaras, qui vit et travaille pour Becky Wasserman en Bourgogne: «L'énorme succès de Jêrome Galeyrand est qu'il a réussi à« casser »toute une hiérarchie et un système de classification des vignobles de Bourgogne».

Donc Jêrome est un rebelle ... C'est un fait que sans révolutions le monde n'avance pas. Dans le cas de Jérôme, il y avait une raison très précise. Galeyrand n'est pas venu le dire aux Bourguignons et prouver que le système de hiérarchie de leurs vignobles ne fonctionne pas. Nous avons dit qu'une seule promenade dans la région suffit à l'œil le plus ignorant pour percevoir le «naturel» ou la «vérité» de ce système. Les vignobles à la base de la plaine sont les plus génériques, car on monte au milieu de la pente il y a la plupart des grands crus, un peu au-dessus ou un peu en dessous du premier cru (souvent au milieu de la pente mais avec une moins bonne exposition et orientation) et presque en haut de la pente, en raison de vignobles plus froids, à nouveau génériques. Généralisation et bien sûr il y a des omissions ou des «échecs» dans le système, mais si vous traversez les vignobles et faites des hypothèses aléatoires sur qui est un grand cru et quel vignoble générique ou premier cru, sur la base de l'hypothèse ci-dessus, vous êtes très susceptible de tomber.

Ainsi Jêrome en "envahisseur" en Bourgogne ne pourra jamais avoir accès aux meilleurs vignobles de sa région. Celles-ci étaient déjà réservées, de grand-père à grand-père, dans les grands noms bien connus de la région. Et plus les générations changeaient, plus les vignobles étaient répartis selon le système d'héritage bourguignon, mais toujours aux membres d'une même famille. Et en supposant que Galeyrand ait trouvé par magie l'accès à un vignoble de grand cru ou de premier cru, il n'aurait toujours pas l'argent pour l'acheter. Il suffit de regarder le petit garage qui abrite sa cave à Gevrey-Chambertin et les 20000-25000 bouteilles de vin qu'il produit environ un an, pour comprendre sa taille financière.

À ce stade, alors, le génie du grand petit producteur peut être vu. Jêrome fonctionne comme un autre "Don Quichotte" dans la région à la recherche de patries perdues mais de vieux vignobles oubliés. Non, n'allez pas pour les vignobles de grand cru ou de premier cru. Vous ne trouverez rien d'ancien dans les vignobles les plus réputés de la région. La forte demande a apporté les grands changements, les clones sélectionnés et le développement technologique dans ces vignobles.

Il se déplace essentiellement vers des zones et des vignobles que d'autres ont rejetés dans le passé. Parce qu'ils n'ont pas apporté l'argent dont ils avaient besoin et que personne ne s'est occupé d'eux. Cependant, ces pièces n'étaient pas remplies de clones productifs de pépinières, elles n'étaient pas cultivées avec des méthodes «d'intervention» et la vérité est qu'elles ont été préservées et ont survécu au fil des ans parce que personne n'y prêtait attention. Alors imaginez qu'en Bourgogne il y ait un petit "Jurassic Park" qui se cache à l'intérieur d'espèces et variétés disparues du reste de la région.

Matériel génétique rare, grande variabilité dans les vignobles, vieillesse dans les souches, agriculture biologique et dans un processus de certification biodynamique qui viendra dans les deux prochaines années, sont ce qui compensent le manque de noms prestigieux sur les labels Galeyrand. Si un vin dissout littéralement sa hiérarchie, c'est bien le "Les Retraits Comblanchien Vieilles Vignes", une "humble" Côte de Nuits Villages, mais en fait une grande Bourgogne rouge. Galeyrand a découvert et identifié d'anciens clones de Pinot Noir, comme le Pinot Magnien dans le vignoble de Fixin Champ de Charmes, mais aussi dans les vignobles d'autres producteurs, comme Rousseau et Dugat-Py. Pour toutes ses nouvelles plantations, il puise du matériel génétique à partir de ces vignes. Son histoire est incroyable non pas parce que je ne l'ai plus jamais entendue (le projet Envinate dans différentes régions d'Espagne a la même approche Don Quichotte) mais pour réaliser quelque chose comme ça en Bourgogne et même si vous êtes un "étranger" et sans fond financier est en soi un exploit.

Degustation des vintages 2018 et 2019

Philosophie de la viticulture et de la vinification

Avec une telle histoire, vous réalisez notre impatience d'essayer ses vins. Cependant, nous sommes arrivés très tard au "garage" - cave, qui si vous ne le savez pas est impossible à trouver malgré sa situation centrale à Gevrey-Chambertin. Probablement le seul garage authentique puisque dans le même complexe de bâtiments où se trouve sa petite cave, il y a un véritable garage automobile.

Nous étions très en retard lors de notre précédente visite chez Sylvain Pataille. Jêrome a appelé Elias au téléphone pour nous trouver mais quand il lui a dit que nous étions chez Sylvain, il s'est rendu compte qu'il serait difficile pour nous de "sortir" plus vite. Après tout, Sylvain et Hubert Lamy sont tous deux de grands amis et partagent leurs «secrets» et sa folie. Un brillant "gang" de talents vignerons qui met la tête en bas en Bourgogne.

Le style de vinification de Galeyrand est choquant et ses vins ont -à tous- des arômes étonnants, de 2019 ils étaient séduisants, de 2018 extrêmement complexes, avec une précision d'expression, une délicatesse et une courtoisie étonnantes. Et surtout, sa démarche met en valeur les terroirs fantastiques avec une clarté absolue. Un vieux "pressoir" en bois fait tout le travail dans la cave et tous ses vins vieillissent en barriques pendant 12 à 24 mois selon la couleur (blanc ou rouge) et le vignoble. Il n'y a rien de sophistiqué, seulement des pâtes indigènes, pourcentage de grappes entières en rouge selon l'année et le vignoble et une filtration très légère uniquement si nécessaire. Se mettre au travail avec une telle simplicité dans la cave le travail qui a précédé le vignoble est impensable.

Notes de dégustation

Que faut-il gouter? J'espère que vous êtes maintenant convaincu que tous ses vins sont une expérience unique. 2019 est une grande année, en termes de qualité de parfum et de texture en bouche (extragalactique pour être absolument précis), donc jusqu'à ce que certains flacons arrivent, vous devrez être patient.

Maintenant, parmi les grands vins de 2018 qui sont déjà sur nos rayons, notez ce qui suit:

Son Aligote est incroyable. Avec Pataille, ils sont candidats à la domination de la «couronne» de variété. Alligotay 2018 provient de raisins achetés, certifiés biologiques et a une bouche large et une salinité incroyable. Il a une dimension de tourbe choquante (wow) et le «nerf» et l'énergie ultimes.

La Cuvée Antonin 2018 est un "poème" d'immédiateté et de plaisir. Il utilise de nombreux terroirs différents et crée un bordeaux rouge cristallin et aérien comme de la soie en bouche. Il a la simplicité et le charme d'un petit enfant, c'est peut-être pour cela qu'il lui donne le nom de son fils.

Le Fixin Le Champs des Charmes 2018 possède son propre clone ancien de Pinot Noir et a été planté en 1947. Pensez à la fois à la profondeur et au caractère avec une sensation terriblement élégante et délicate. Je ne sais pas si on peut s'attendre à autre chose qu'un vrai Bourgogne. Cet élément éthéré qui l'a rendu vraiment irrésistible.

Côte de Nuits Villages Comblanchien les Retraits 2018 est peut-être son chef-d'œuvre. Il a la merveilleuse précision qu'offrent les sols calcaires, une "coupe" impressionnante et de l'énergie en bouche, avec une structure serrée et une longueur et des intensités qui atteignent la perpétuité. 1936 la plantation du vignoble et une de ces pièces que vous ne pouvez pas distinguer de vignobles ou d'appellations d'origine beaucoup plus célèbres. Comme si Jêrome faisait un clin d'œil sournois à ce vin, jouant légèrement avec nous tous qui chassons les grands noms.

Côte de Nuits Villages Vieilles Vignes 2018 est de la même appellation d'origine et du vignoble de Brochon planté dans les années 1960. Ce n'est pas un hasard si cette appellation supposément de moindre qualité est la plus importante pour Jêrome. Des textures et une structure équilibrée qui appuient sur la profondeur du fruit sucré mûr et lui confèrent un excellent potentiel de vieillissement. Des tanins magnifiquement structurés et une acidité délicieuse le rendent agréable dès le plus jeune âge.

Grigoris Michailos DipWSET