Je ne peux pas compter combien de fois au cours de ce voyage mes pensées et mes sentiments m'ont conduit sur les mauvais chemins mentaux. Chaque pas que je faisais, dans les vignobles ou villages de Bourgogne, pouvait être un départ de la réalité. Je m'en suis rendu compte à chaque fois que je marchais - à peu près à l'heure de la nuit - seul, dans les ruelles pittoresques de Beaune. Seul, littéralement, sans rencontrer d'âme, comme si j'étais dans une ville déserte et «gelée» par le temps. Moi et les imposants bâtiments médiévaux de Beaune fortifiée. La magnifique cathédrale Notre-Dame, l'ancien hôpital des Hospices de Beaune, diamant de l'architecture gothique, ou l'une des caves des grands négociants de la région.

Tout cela jusqu'à l'ouverture de la porte d'un restaurant ou d'un bar à vins, soit à Beaune même, soit dans l'un des autres villages de la Côte pour vous accueillir. Là, vous êtes soudainement transféré dans un autre quartier, la ville s'est réveillée de son «sommeil» et vous avez été remplie de vitalité, d'énergie, d'images, de gens et de vins dans une atmosphère unique. Chaque fois que je marchais je me demandais comment une telle ville pouvait dormir, Beaune est venue me rappeler que la vraie magie est derrière ce que vos yeux peuvent voir.

La Bourgogne est une région classique qui semble inchangée au fil des siècles. Il y a un ordre naturel et une harmonie dans ses vignobles, à tel point que cela vous donne une impression de stagnation. Rien ni personne ne peut le secouer, personne n'oserait changer la moindre image qui se déroule devant lui. Et pourtant, c'est une autre des nombreuses illusions que ce voyage a créées pour moi. Même si l'on veut geler la Bourgogne il serait impossible de le faire car la Bourgogne est "vivante", en fait elle est dans le vortex d'un orgasme de développements.

Sur la route des Grands Crus # 3

Cet itinéraire choquant, d'environ 60 kilomètres du nord au sud, m'a révélé plusieurs des raisons pour lesquelles la Bourgogne reste la première région viticole de la planète. Oui, c'est cette route qui vous oblige à de nombreux arrêts obligatoires pour les photo-trophées dans les vignobles grand cru de Bourgogne. Votre œil scanne avec les rythmes d'une machine de tri optique en essayant de ne manquer aucune des grandes parcelles de terrain. Chaque détour et un grand vignoble…

Clos st Jacques, Chambertin et Chambertin Clos de Bèze, Clos des Lambrays, Clos de Tart, Musigny, Clos de Vougeot, Echezeaux et Grands Echezeaux, jusqu'à ce que votre regard tombe sur la croix de pierre qui borde le sud partie de la légendaire Romanee Conti, avec Richebourg au nord, Romanee St-Vivant à l'est et Romanee à l'ouest. Et vous avez encore un moyen de rejoindre la partie sud de la Côte, la Côte de Beaune, face à des vignobles tels que Genevrières et Perrières dans le Meursault, juste avant que la route ne vous mène pour un "pèlerinage" au grand cru fendu de Montrachet.

Une promenade, dont les photos ont évidemment mis le feu aux réseaux sociaux, mais en même temps est une merveilleuse occasion de voir la perspective de nombreux facteurs qui composent ce grand domaine. La Bourgogne et ses vignobles sont une étonnante combinaison de tradition, d'unicité et d'une recherche sans fin.

Le retour à la tradition - Culture biodynamique et biologique

Après des décennies de techniques agricoles conventionnelles, dans lesquelles la chimie luttait contre les ravageurs et les maladies et où le vigneron était chez lui l'après-midi à regarder la télévision silencieusement, il semble qu'au moins les grands vignobles de Bourgogne gagnent le respect qu'ils méritent. Nous entrons dans l'étonnant vignoble fortifié du Clos St Jacques à Gevrey-Chambertin et essayons de distinguer les différentes propriétés. Le même tracé se divise en cinq morceaux et la seule chose qui sépare les lignes lorsque le propriétaire change est un chemin légèrement plus large. Il y a moins de quelques mètres entre Rousseau et Fourrier.

Maintenant, cela a un sens dans mon esprit. Ce n'est pas un hasard si la Bourgogne possède le plus grand pourcentage de vignobles biodynamiques de France. Lorsque ce que vous faites dans votre propre partie du vignoble a un impact direct sur le vignoble voisin ou vice versa, il n'y a pas d'autre solution logique que cette culture biodynamique, du moins pour les plus grands vignobles.

L'unicité de la structure du vignoble - l'acquisition du Clos des Lambrays

Court arrêt devant le Clos des Lambrays. Il y a quelques années, l'annonce du rachat de l'étonnant vignoble grand cru par le groupe multinational de luxe LVMH a secoué toute la Bourgogne. Y avait-il un cas pour la Bourgogne de perdre les valeurs qu'elle défend, son cœur même et de suivre l'évolution de la Campagne et de Bordeaux? Bien que les prix très élevés des terrains ayant atteint des niveaux extraterrestres indiquent que seuls les grands acteurs étrangers pourront investir dans le futur, la structure de la Bourgogne n'est pas si simple à changer. Un regard périmétrique sur le vignoble suffit à le confirmer.

Le cas du Clos des Lambrays est presque unique. Le système complexe et la nomenclature des vignobles, la fragmentation avec chaque vignoble appartenant à de nombreux propriétaires différents et l'échelle de production relativement petite font qu'un marquage dans le style de Champagne ou de Bordeaux n'est pas possible en Bourgogne. Il n'y a pas de Dom, Cristal ou Mouton ici mais des noms de chemins de fer comme "Chandon de Briailles, Pernand-Vergelesses, 1er Cru Ile des Vergelesses".
Le cas de la vente d'un vignoble quasi monocépage, comme le Clos des Lambrays, est presque comme un Jackpot.

S'écarter du chemin des Grands Crus - à la recherche du nouveau

Oui, la Bourgogne est un classique mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a rien à découvrir aujourd'hui. Quelqu'un a-t-il parlé de stagnation et d'immobilité plus tôt? Il se passe tellement de belles choses en Bourgogne qu'elle rappelle plus une région émergente qu'un terroir viticole bien avant le Moyen Âge. Et beaucoup de ceux-ci se produisent dans des villages qui sont juste à l'extérieur du «circuit» des grands noms. Des villages comme Savigny-les-Beaune ou St-Aubin, dans lesquels de jeunes vignerons ont recommencé à remuer le jeu.

L'étonnant Olivier Lamy dirige la cave familiale du Domaine Hubert Lamy à St-Aubin où la plupart de ses vignobles sont situés avec quelques pistes à la fois à Chassagne et Puligny. St-Aubin a été favorisé par de meilleures maturations dues au changement climatique, où dans d'autres régions de Bourgogne les producteurs ont du mal à retenir l'alcool dans leurs vins. Olivier est un pionnier en Bourgogne et parmi ses expériences folles, il teste des vignobles avec une densité de plantation allant jusqu'à 30 000 pieds par acre (trois fois au-dessus de la normale). Il associe des plantations denses, référence au passé pré-phylloxéra de la région, avec un autre système de mise en forme du tronc, une variante de Guyot, appelée Guyot Poussard. Le Guyot Poussard brise le tronc en deux bras courts et soulève les tiges vers le haut au lieu de l'axe horizontal. Il préfère également ne pas «tailler» ses vignes du tout pendant la saison estivale.

La vigne avec Guyot Poussard a un bois plus permanent, est plus durable dans des conditions difficiles et favorise une meilleure circulation du jus, créant des grappes plus équilibrées et une meilleure maturation des raisins. Le travail nécessaire à la vigne est impensable mais le résultat dans les vins de Lamy est choquant.

La bonne nouvelle, c'est que la Bourgogne est une région intarissable où la jeune génération avance et montre qu'elle sait ce qu'elle fait et qu'elle n'a pas les marges des erreurs de ses parents. La nouvelle encore meilleure est que les vins étonnants d'Olivier Lamy aux côtés de ceux de Sylvain Pataille, Jérôme Galeyrand et le domaine Pierre Morey à Meursault orneront bientôt les étagères de Mr Vertigo.

Grigoris Michailos Dip WSET