Je dirais que ma relation avec Résine est passée par le feu et le fer.

Je ressens plus ou moins la relation que j'ai eue avec ma sœur pendant toutes ces années. Querelles, contradictions, personnalités différentes, philosophie de vie différente, dès le plus jeune âge deux personnes complètement différentes. C'est exactement ce que je vois déjà arriver à mes trois nièces. Depuis leur enfance et vous pensez qu'ils ne peuvent pas rentrer dans la même pièce pendant plus de cinq minutes sans se condamner lui-même. Alors que je m'amuse avec eux en train de jouer (ou plutôt de se battre), peu après la table de Lundi Clair, je ne peux que penser à ce que ma grand-mère m'a toujours dit après les émeutes. "Cela n'a pas d'importance mon garçon, tu grandiras et tu t'inquiéteras ..." En effet, nous avons grandi et nous nous sommes souciés.

Ceux d'entre vous qui ont des frères, je pense que vous pourrez me comprendre. Cela vaut la peine de jeter un bref coup d'œil aux moments les plus heureux ou même les plus difficiles de votre vie et de savoir qui était là pour les partager. Souvenez-vous de cette époque où vous aimiez secrètement votre meilleur ami ou petit ami et que vous étiez enfermé à l'intérieur comme une huître σας Vos frères étaient la seule issue, votre batmobile, et vous laissiez détester ce fait alors.

La table de Lundi Clair #1

Sur la table se trouvait ce qui restait de la perte des amuse-gueules du lundi gras. Nous avons également fait un ragoût de poulpe qui a été suggéré par Giannis Pappas dans "Lundi Clair" et quelque part entre les deux nous avons mangé une ntolmadaki (feuilles de vigne farcies de riz)… Comme il nous l'a dit, ni plus, ni moins. Nous avons également bu beaucoup de vin mais mon esprit ne pouvait pas se débarrasser de Résine.

À chacune de ces tables, je m'assure toujours de porter une «bombe» de vin avec moi. Cette fois, le rôle spécifique (de la bombe) a été joué par Résine "orange" - de Roditis- par Tatsis. J'aime mettre sur la table un vin dont je sais qu'il va probablement provoquer. Je ne pense pas pouvoir l'expliquer exactement mais ... De manière magique, certains vins parviennent à faire monter les tensions et à stimuler la conversation. L'histoire commence toujours par un simple «je l'aime ou je ne l'aime pas» et se termine par le souvenir de ce que ta sœur t'a fait pendant l'été du deuxième lycée en vacances en famille, ou en discutant intensément de l'attaque des forces de police en Nea Smyrni.

Un "clic" était dans mon esprit pour comprendre que ma relation avec Résine est la même que celle que j'ai avec ma sœur. Plein de contradictions, de bagarres, de journées entières où l'on ne "parle" pas, mais je ne me souviens pas d'une table (de famille) heureuse sans être avec nous. Je me souviens aussi des étés à Lemnos, dans ma vingtaine avec les sticklers, quand nous étions fous de nous asseoir sur la place du village, nous et nos grands-parents un peu plus loin, et de commander le classique Lemnos retsina de la coopérative avec le chapeau de la couronne. Nous avons peut-être manqué notre soirée au "Prime", le club le plus "in" de l'île, pour cette raison. Un long moment s'est écoulé depuis…

Revie historique #2

Vous me demanderez raisonnablement quand commence l'histoire de la Résine. Pour trouver une réponse, il faudra probablement remonter au moins 4000 ans en arrière. C'est peut-être ainsi que nous découvrons le «fil» qui nous relie au vin. Une relation inexplicable pour les étrangers pour qui la seule raison de l'existence de ce vin est qu'il les fait entrer dans la phase «Je me sens grec, je bois de la Résine, je mange de la moussaka», pendant les vacances d'été. Je ne leur fais pas de tort. Comment pouvez-vous comprendre une culture autour de laquelle vous n'avez pas de réelles expériences?

Il y a donc 4000 ans, les Crétois ajoutaient de la résine pour sceller les amphores lors du transport des vins. L'ajout de résine est rapidement devenu une pratique bien établie, non seulement parce qu'elle scellait essentiellement le bouchon, mais aussi ajoutait des arômes au vin. Vous entendrez une histoire similaire sur d'autres vignobles comme l'Attique, pour lesquels il existe des rapports historiques qui prouvent que la production de vin de la région méditerranéenne (centre de production jusqu'à aujourd'hui) était très importante. Les habitants de la Méditerranée exportent de la résine depuis l'antiquité.

Résine a voyagé à travers les siècles. Le «boom» du développement du tourisme dans les années 1960 en a fait le synonyme de l'été grec, des îles et des tavernes au bord de la mer. Malheureusement, dans une large mesure, il s'agissait d'un vin de qualité artisanal, avec une matière première oxydée et un manque d'acidité. L'ajout de quantités généreuses de résine a tenté de dissimuler qu'elle n'était pas couverte.

Néanmoins, même dans ces circonstances, j'essaie de penser au nombre de choses (traditions) qui ont duré au moins 4000 ans. Et l'Acropole est encore plus tardive.

L'évolution du style # 3

Devant moi, j'avais une bouteille vide de l'évolution du style de Résine. Maintenant, vous me direz, avec quelle facilité un vin aussi "rustique", trouble, presque extrême, comme le Résine "orange" de Tatsis, peut-il être une évolution? Le style semble probablement plus traditionnel que les vins élaborés par les anciens Grecs.

Mais récemment je n'ai vu aucune région dans le monde (évidemment il me manque beaucoup d'autres à visiter) dont le développement n'est pas lié au passé. Il n'y a rien de nouveau là-bas. Le nouveau n'a évidemment pas réussi et maintenant nous essayons tous de revenir à l'authenticité et aux traditions. Nous essayons simplement de les amener à aujourd'hui.

Je vais donc vous dire que je vois à travers ce vin des frères Tatsi l'évolution du style de la Résine.

Il a une matière première de qualité similaire à celle qui pourrait être utilisée pour un top Roditi blanc. Surtout pour les freres Tatsi , cela signifie de bonnes pratiques dans le vignoble et la culture biodynamique, qui régit la philosophie globale de leurs vignobles. Il possède également une vinification soignée, non invasive, et une résine fraîche et d'excellente qualité afin que seuls les meilleurs arômes en soient extraits. Il a le courage d'aller plus loin et d'extraire non seulement la résine mais aussi les écorces, avec une référence claire à un style de vinification du passé. Mais surtout, il a de l'amour et du respect pour un style de vin qui coule dans notre sang.

Je me souviens de ce que Markos Markovitis a dit une fois dans une présentation à M. Vertigo, pour une autre occasion bien sûr, mais je pense que cela s’intègre parfaitement à ce stade. "La tradition est ce que vous transmettez à la génération suivante et non ce que vous prenez entre les mains de la génération précédente."

Je ne peux donc pas ignorer le fait que de nombreux producteurs grecs ont pris entre leurs mains une tradition "effilochée" (pour ne pas dire un mot pire) de temps en temps et livreront à leur tour à la prochaine génération des vins qui portent tout le respect, l'éthos , notre histoire, nos goûts et nos souvenirs. Si dans les années à venir j'ai la chance de ne pas être d'accord à une table familiale centrée sur la Résine, cette fois avec mes nièces, je pense que nous aurons fait quelque chose de très bien dans la manière dont nous les avons élevées.

Retour à la table de Lundi Clair #4

Pour l'histoire de la table Lundi Clair, ma sœur n'a pas aimé la Résine "orange" de Tatsis. Non pas que je m'attendais à ce que cela convienne à ses goûts les plus doux, mais je savais que quelque chose que j'aimais vraiment était plutôt improbable pour elle. Allons-nous changer maintenant après tant d'années?

Je ne suis pas triste ... Il y a beaucoup plus de «diamants» là-bas. De la Résine Nature étonnamment élégante de Tetramythos, ou de la déchirure complexe du pin aux résines de Gika, Papagiannakos, Aoton, Mylonas, Georgas, Retinitis of Gaia et de nombreux autres producteurs qui se sont tournés vers le vin le plus traditionnel de Grèce. Je trouverai quelque chose qui lui conviendra…

Grigoris Michailos Dip WSET