https://open.spotify.com/track/3MrWxJaD2AT0W9DjWF64Vm?si=8SowEtkdTPGofUwF7h0d9A&nd=1&dlsi=11f058f87f894afe

Μετά τις ΒΚΧΣ σκέφτομαι πάλι την συζήτηση για τα φυσικά κρασιά. Οπότε θα κάνω ένα coming out. Οι άνθρωποι λειτουργούν με κανόνες και αυτό είναι οκ. Τους προστατεύει από την ανασφάλεια του να μην γνωρίζουν πως ακριβώς λειτουργούν τα πράγματα. Αν περιμένεις όμως κάποιον που περιχαρακώνεται στους κανόνες να σου δώσει ένα σπουδαίο αποτέλεσμα δεν θα το πάρεις ποτέ. Το πόσο τους χρησιμοποιείς και εξαρτάσαι από αυτούς έχει να κάνει με πολλούς παράγοντες που δεν ξέρω να τους αναλύσω. Μπορώ όμως να σας πω ότι όποιοι βγαίνουν από τους κανόνες ο καθένας με τον τρόπο του κάνουν την διαφορά. Αυτό ισχύει για όλα. Και για τα κρασιά. Για να κάνεις σπουδαίο κρασί πρέπει να φύγεις από το πρωτόκολλο , να λειτουργήσεις εκτός πλαισίου. Και σίγουρα πρέπει να σέβεσαι τον καταναλωτή σου και την υγεία του. Όσο μπορείς και αντέχει η τσέπη σου και η δική του. Τα μεγάλα κρασιά είναι φυσικά φυσικά. Χωρίς να το φωνάζουν. Δεν χρειάζονται να το πουν. Αλλά ο κόσμος έπρεπε να το ακούσει ότι δεν αντέχουμε άλλο κρασιά κονσέρβες. Αυτό εξυπηρέτησε και εξυπηρετεί το κίνημα των φυσικών κρασιών. Όσοι μπαίνουν μέσα για να κάνουν την αρπαχτή λειτουργούν με κανόνες. Οχι ζύμες όχι φίλτρα όχι θειώδη. Και όσοι λειτουργούν μόνο με κανόνες δεν πάνε μακριά. Ούτε στα φυσικά κρασιά ούτε πουθενά. Αλλά είναι καλό να μην ξεχνάμε γιατί έγινε κ γίνεται όλη η ιστορία.

Είναι άσχημα τα συμβατικά κρασιά; Για μένα όχι γιατί εξυπηρετούν μια μαζική αγορά- κρατάνε ζωντανό το αμπέλι - καλύπτουν μια υπαρκτή ανάγκη ανθρώπων που τα φυσικά κρασιά τώρα ή ακόμα δεν μπορούν να καλύψουν. Μέχρι εκεί όμως. Είναι παράλογο να πρέπει ένας σπουδαίος vigneron να απολογηθεί σε ένα εργοστασιάρχη συμβατικών κρασιών για το γεγονός ότι ένα κίνημα έχει λαθρεπιβάτες ή ανθρώπους που απλά προσπαθούν για κάτι καλύτερο στο αμπέλι και στο μπουκάλι και μπορεί να κάνουν λάθη. Όποιος βγαίνει εκτός κανόνα μπορεί να κάνει λάθη. Και αυτό είναι οκ. Και σίγουρα το γεγονός ότι όλο αυτό το κίνημα βοηθάει την μαζική αγορά να αποδεχτεί μια διαφορετική οπτική στην γεύση βοηθά όλη την παραγωγή κρασιού συμβατική φυσική και όλα τα ενδιάμεσα να μάθει και να προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα. Γιατί στο τέλος της μέρας είμαστε όλοι μαζί σε μια απίθανη χώρα γεμάτη ιστορίες και αμπέλια και καλό είναι να μην παρακαλάμε να ψοφήσει συνέχεια η γαμημένη η κατσίκα του γείτονα γιατί δεν μας φταίει σε τίποτα.

Γιάννης Σιγανός