Vous avez sûrement lu dans une bouteille de vin la phrase «Contient des sulfites».

Mais que signifie s'être demandé? À quel point êtes-vous risqué ou pas du tout?

La loi oblige tout vin qui dépasse 10 ppm à indiquer sur son étiquette qu'il «contient des sulfites». La loi européenne fixe une limite maximale de 150 mg / lt pour les rouges et de 200 mg / lt pour les blancs secs et les rosés, tandis que les chiffres pour les pétillants et les sucrés sont plus élevés.

Clarifions les choses pour commencer! Il existe deux catégories de sulfites.

Les sulfites naturels ...

Le processus de fermentation naturelle lui-même peut produire plus de 10 ppm. Cela signifie que même si le vigneron n'ajoute pas de trace de sulfite pendant le processus de vinification, il est obligé d'indiquer sur l'étiquette que le vin contient des sulfites.

Et les sulfites supplémentaires…

Les sulfites additifs sont utilisés comme conservateurs. Ils ont une action antimicrobienne et antioxydante. Ils protègent le vin des champignons et bactéries indésirables et ne permettent pas au vin de se transformer en vinaigre.

Est-ce mauvais pour notre santé?

La crème pour bébé commerciale contient plus de sulfites que le vin. Pouvons-nous vous dire autre chose? Les frites - comme si vous n'étiez pas satisfait des calories coupables qui sont chargées - transportent environ 1900 ppm! La réponse est que la quantité de sulfites contenue dans un vin est inoffensive pour le corps humain.

"J'ai mal à la tête avec les frites"
Personne ne l'a jamais dit.

Croyez-nous, si pour le mal de tête du lendemain vous pensiez que les sulfites du vin étaient à blâmer, il était temps de revoir! Seul 1% de la population est intolérante aux sulfites.

Pourquoi alors de plus en plus de producteurs insistent-ils pour utiliser peu ou pas de sulfite dans leur vin?

Certains vignerons ajoutent des sulfites à leur vin pour assurer une cohérence et une qualité constante. Cependant, ce point de vue ne s'applique pas à tous les producteurs de vin. Sur la rive opposée, les vignerons qui évitent une utilisation intensive des sulfites ont leur propre argument. Nombreux sont ceux qui affirment que l'utilisation intensive des sulfites chevauche les caractéristiques structurelles du vin qui lui confèrent son caractère unique. Leur objectif est de mettre en évidence le caractère unique et la pureté de chaque vin en évitant universellement l'utilisation de tout additif au vin. Les vignerons qui suivent la voie de la sulfatation savent que cela peut conduire à des résultats imprévisibles et que ce choix comporte le risque que le vin se détériore ou soit instable. C'est la raison pour laquelle une condition nécessaire pour ceux qui suivent cette tactique est d'avoir une grande expérience de production de vin.

La plupart des vins qui appartiennent à la catégorie des «vins naturels» et généralement les vins qui suivent la philosophie des interventions douces utilisent peu ou pas de sulfites pendant le processus de vinification. Si vous n'avez jamais essayé de tels vins auparavant, vous admirerez sûrement leur pureté et comment ils reflètent entre de bonnes mains leur terroir.