La quatrième couleur du vin - "Vins Orange"

Qu'est-ce que c'est : Essentiellement des vins blancs pourvu qu'ils soient produits à partir de cépages blancs (rarement à partir de roux comme le Roditis ou le Pinot Grigio par exemple). Ils sont produits par la méthode de vinification des rouges, c'est-à-dire après extraction poussée du jus avec les peaux. En conséquence, les vins "oranges" absorbent de nombreux éléments de la peau tels que les arômes, les saveurs, les tanins et autres ingrédients phénoliques. Ils ont donc un goût et une texture différents des vins blancs classiques. Souvent, leur couleur est par euphémisme orange. Il peut en fait aller d'un or relativement clair à un orange foncé, souvent trouble. L'intensité, la profondeur et la teinte sont principalement liées au temps de contact du jus avec les écorces (extraction dans certains cas de plusieurs mois) et bien sûr à la variété elle-même, à l'année et au moment de la récolte.

Comment l'étrange nom est né : On pourrait dire que le nom est d'abord trompeur, voire diviseur, comme c'est le cas avec des termes tels que « vins » naturels ou vins « glou-glou ». Bien qu'il s'agisse d'un style ancien, le terme de vin "orange" est très récent et est attribué à un marchand anglais David Harley. Le terme compréhensible, bien que non universellement accepté, a prévalu de nos jours et vous verrez donc dans plusieurs cartes des vins une référence à une catégorie distincte de vins oranges. Si vous souhaitez être plus "appris" dans vos expressions, demandez-les en vins de peau ou ambrés. Si encore personne ne te comprend, reviens au vin orange-orange à coup sûr.

Quel âge ou à quel point est-il moderne : À quel point dites-vous moderne un vin qui a été produit de cette manière pendant 8000 ans. Des pays comme la Géorgie ont une énorme tradition d'amphores (qvevri) enterrées dans le sol, où le vin reste en contact avec les marcs pendant de nombreux mois. Bien que cette tradition en Géorgie n'ait jamais cessé, la renaissance du style est attribuée aux producteurs pionniers Josko Gravner, Stanko Radikon et Paolo Vodopivec, dans le Frioul, en Italie, ainsi qu'à certains de leurs collègues de l'autre côté de la frontière en Slovénie. Dans le courant de 1997-1998, l'équipe de producteurs pionniers, se sentant pleine de l'utilisation excessive de la technologie et des interventions imprudentes dans leurs vins, a commencé à se tourner vers les anciennes méthodes utilisées par leurs parents dans la région.

S'agit-il de vins oranges et de vins "naturels" ? L'une des idées fausses les plus courantes sur les vins oranges (en plus d'être fabriqués à partir d'oranges J), est qu'ils sont des vins "naturels". Les vins oranges relèvent d'une technique de vinification très spécifique (les peaux restent en contact avec les lies de vin), tandis que le terme vin naturel décrit une philosophie plus générale et est une catégorie beaucoup plus large. Pourquoi les vins oranges sont-ils alors confondus avec les vins naturels ? L'extraction prolongée conduit à l'extraction de tanins "aigus" et de polyphénols qui agissent comme antioxydants naturels dans le vin. Le vin est renforcé et protégé ainsi, entre autres, le besoin d'utilisation de sulfites et d'autres interventions est réduit. Tant de producteurs dévoués de vins naturels ont rapidement réalisé que l'extraction prolongée de leurs vins blancs avec des peaux était un excellent moyen de produire des vins avec un minimum d'interventions et d'ajouts. Il y a donc souvent une « synergie » entre les écorces et l'approche non invasive et beaucoup, mais pas tous, des producteurs de vins d'orange appartiennent à la fois à la catégorie des « naturels ».

Comme leur test sera choquant : je me souviens encore du choc sans précédent que m'a causé la couleur profonde, riche, comme si tu étais passé par un glaçage, lors de mon premier contact avec eux il y a de nombreuses années. Et puis je suis tombé sur des textures, des saveurs et des arômes pour lesquels je pouvais à peine mettre des mots. Essayer un vin orange est une expérience qui remodèle le « palais » et en même temps une découverte choquante que tous les vins blancs n'ont pas besoin d'avoir le même profil aromatique. Les tanins (c'est-à-dire le ragoût) sont un élément constitutif des vins oranges, attendez-le et aident à rafraîchir en quelque sorte le "palais" et à équilibrer le fruit. Bien sûr, il existe autant de styles que de couleurs que vous trouverez dans un vin rosé. Il y a des vins oranges que vous aurez du mal à comprendre qui sont entrés en contact avec les peaux lors de la vinification, et d'autres qui couvrent le palais de tanins intenses, comme s'ils voulaient être rouges. Les arômes et les saveurs varient. Fruits secs, écorces d'orange, noix grillées, iode, umami, sarriette sont quelques termes descriptifs courants qui les accompagnent. Au lieu de chercher des parfums, mieux vaut se laisser aller au sens de la texture et à l'effet qu'ils ont sur la bouche.

Avec quoi combiner à table : Flexibilité αυτή C'est probablement le mot qui décrit le mieux les vins oranges en relation avec la nourriture. Les vins oranges se situent quelque part entre le blanc et le rouge. Bien sûr, il existe de nombreux styles différents : parmi eux des "bombes" aromatiques fabriquées à partir de variétés aromatiques telles que par ex. Moschato, vins oranges de volume moyen à la structure souple, vins pleins et tanniques idéaux pour un grand vieillissement. Je raffole des vins oranges issus de cépages aromatiques avec des cuisines indiennes, thaïlandaises ou autres ethniques épicées. Mettez un Muscat Orange Nature de Tetramythos, ou un Orange Malagouzia de Tatsis, au lieu de Indian pale, à côté de Babaji Chicken curry et vous vous souviendrez de moi. Une autre combinaison préférée est le kontosouvli de porc avec des pommes de terre croustillantes parfumées à la moutarde, à l'orange, au zeste de citron et aux épices orientales. Quand mon compte en banque est à de bons niveaux je rêve.Bien sûr surtout déguster des vins oranges avec divers fromages. Ma meilleure truffe Pecorino vieillie avec un grand vin orange structuré et tannique. D'accord, je parle de l'Esclave Bostilid orange. En général, en raison du corps et du goût, n'ayez pas peur de les servir avec ce que vous serviriez à côté du rouge.

Comment maximiser le plaisir : La température de service idéale dépend encore une fois du style. Pour des styles plus légers, vous pouvez les essayer aux alentours de 10-12οC et si vous sentez qu'ils sont très fermés, laissez-les un peu dans le verre pour augmenter légèrement leur température. Dans des styles tanniques plus amples, préférez des températures plus élevées (14-16oC) pour déployer toute leur complexité gustative et ne pas être gêné par leurs tanins. Dans les styles les plus extrêmes, la transfusion en carafe est souvent bénéfique car elle permet aux vins de s'ouvrir plus rapidement. La couleur trouble qu'ils ont à voir avec la présence de sédiments puisque beaucoup d'entre eux, comme nous l'avons dit, sont produits avec des interventions minimes ou nulles.

Grigoris Michailos Dip WSET