Les bonnes idées ne demandent pas beaucoup de réflexion.

Dans un besoin de "clarifier" nos esprits d'abord, nous avons dit avec Giannis Siganos et Giannis Pappas de visiter Santorin, lors d'un voyage éclair en hiver. Une occasion d'essayer la nouvelle mise en bouteille d'Akra-Chryssos, de visiter le musée du vin d'Art-Space et de profiter de Santorin à son meilleur, sans aucun touriste… Jeudi l'idée «est tombée» et mardi prochain nous avons été «enchantés» par Louros , Skafida, Vassalia et le prophète Elias…

Ayant déjà marché dans les fameux bas Louros, dans la région de Pyrgos, où Spyros Chrysos (Akra Santorini) possède une grande partie de la famille, d'anciens vignobles, nous avons pris la montée, en voiture, jusqu'au monastère de Profitis Ilias. Le point culminant de l'île, avec la vue panoramique, est ce qui révèle pleinement le caractère unique de Santorin. Entre autres choses, c'est presque effrayant chaque fois que vous réalisez, de là-haut, à quel point l'île est petite. Giannis (Siganos) n'a cessé de répéter qu'il ne supportait pas l'idée de devoir passer l'hiver sur une île où l'on peut voir la mer de n'importe quel point. "Enfant" de l'île principale (Crète) ..

Santorin a littéralement coulé pour la première fois, il y a environ 3500 ans. L'éruption du volcan, qui a détruit une grande partie de l'île, a ainsi déterminé son relief actuel et unique. Aujourd'hui, cependant, Santorin «coule» de plus en plus, cette fois par les millions de touristes qui visitent chaque année - d'un commun accord - un paradis terrestre. Même à la mi-janvier, avec le tourisme l'année dernière "froissé" par le coronavirus, le développement résidentiel, comme en témoignent les innombrables bâtiments -construits- que nous avons rencontrés en cette période de vingt-quatre heures, est effréné. Et cette immense piste de l'aéroport, longue de trois kilomètres, comme Spyros (Chryssos) nous a informés, regarde, d'en haut, vers le prophète Elias, comme si elle couvrait presque la surface de la moitié de l'île. Si vous aimez le vin et que vous savez que l'un des vignobles incroyablement uniques de la planète est «sacrifié» pour tout cela, cette vue ne peut que créer un «nœud» dans votre estomac.

En quittant le monastère, immédiatement après les premiers virages, nous avons fait une autre halte pour voir un vignoble de Mavrotraganos, âgé de trois ans, qui à cette époque était "combattu" seul par le père de Spyros. Je n'avais jamais vu un tel vignoble à Santorin. Inaccessible, presque effrayant à descendre, à cause de la pente, avec une belle couche blanche de pierre ponce fine pour recouvrir complètement le sol et devant vous s'étend l'une des meilleures vues de l'île. Dans un endroit idéal pour un hôtel étoilé, certainement avec des piscines et des "jacuzzis" privés, il y avait - miraculeusement - un vignoble nouvellement planté. Littéralement comme un miracle, après avoir entendu l'histoire du vignoble par Spyros, nous avons appris que la parcelle avait été initialement achetée par son propriétaire, afin de devenir un hôtel de luxe. L'idée a été abandonnée car en raison d'un emplacement escarpé, elle ne pouvait pas installer de machines et commencer la construction.

Alors là, au milieu du vignoble, haletant de la montée, avec l'air glacial, hivernal et salé de Santorin rafraîchissant mes pensées, j'ai senti en entendant cette histoire, que le "nœud" dans mon estomac qui me suivait depuis le vue vers Le prophète Élie a laissé place par magie à l'espérance. Quoi de mieux que de quitter l'île en pensant, cette fois, que ce magnifique vignoble entrerait dans une phase productive pour la première fois l'année prochaine ou l'année suivante?

Expériences biodynamiques #1

Sur le chemin du retour de Spyros, mon esprit a commencé à effacer les pensées «toxiques» qui accompagnent inévitablement et presque toujours mes visites à Santorin. Ce n'est pas seulement le nouveau vignoble de Mavrotraganos qui m'a aidé à changer d'humeur. Spyros (Chrysos) et Iliana (Malihin), la vigneronne du domaine, sont deux jeunes enfants, un peu plus tard Spyros éteignit les bougies de la maison pour son trentième anniversaire, essayant de faire les choses à sa manière. Quelque chose qui - pourquoi pas - dans un proche avenir pourrait élargir davantage la gamme de ce que signifie le vin de Santorin.

Un exemple de ce que je veux dire exactement… Cela ne faisait pas longtemps que nous avions parcouru deux parcelles expérimentales de vignobles dans la région du Louron. Depuis deux ans, Spyros et Eliana gèrent ces deux morceaux de vieilles souches, qui sont déjà biologiques, appliquent des préparations biodynamiques et effectuent des expériences avec des préparations naturelles 500 et 501. Ce n'est pas que cela seul me ferait "cliquer" "Obligatoire. Mais lorsqu'on leur a demandé s'ils voyaient une différence dans les vignes spécifiques, les étincelles qui ont volé leurs yeux étaient la réponse à laquelle je m'attendais … «Les raisins ont mûri plus uniformément, à un excellent moment, avant de commencer à brûler, et en maintenant de très bons niveaux d'acidité. Les plantes elles-mêmes étaient plus fortes, plus feuillues et plus vertes que toute autre plante autour d'elles »furent les mots heureux qui sortaient de leur bouche. Sur une île où les herbicides, comme les rafles, font la fête, il n'y a pas de meilleure raison d'espérer quelque chose de mieux..

La pomme sous le pommier tombera #2

Evidemment je ne le dis pas mais notre sage tradition. En voyant le père de Spyros «se battre» dans le vignoble de Mavrotraganos, complètement seul, lui et ses mains, j'ai senti que l'île avait de la chance que Spyros ait décidé de suivre les traces de sa tradition familiale. Et la pomme peut généralement tomber sous le pommier, en particulier pour des gens comme Spyros qui sont des "cultivateurs de berceau", mais à Santorin, il y a beaucoup de "sirènes". Il y a certainement plusieurs façons de gagner plus que la quantité d'argent que vous cultivez. Demande à tous ceux qui ont choisi de voler avec Santorin et d'obtenir la même réponse: l'absence de cyclistes professionnels combinée à un développement résidentiel dû au tourisme risque de conduire la destination de Santorin dans les années à venir.

Il y a quelque temps, en novembre, ayant appelé Eliana (Malihin) sur mon téléphone à un moment donné, il m'avait dit qu'ils étaient tous les deux dans le vignoble et étaient en train de pré-tailler les «rouleaux» et les «biscuits». A ma question sur l'importance de la taille, la réponse était simple: "Cette préparation nous permet quand vient le temps de la taille d'être plus préparé, moins pressé et plus confiant que nous allons tailler les vignes correctement", sans que nous les "coupions" . La taille à Santorin est un véritable art qui se perd peu à peu et travailler dans le vignoble demande des connaissances approfondies, beaucoup de temps, un énorme dévouement, des efforts incroyables et des coûts inconcevables. C'est pourquoi je crois que Santorin a de la chance que Spyros, la trentaine, se soit déjà consacré à la vigne et soit la quatrième génération de vignerons de sa famille. Une autre raison pour plus d'espoir.

Gouter Akra Santorini 2019 #3

Je copie à partir des notes sur mon mobile:

• Mélange d'Assyrtiko, d'Aidani et d'Athiri

• Vignoble de Vassalia, qui est presque adjacent à la mer, et une partie de Louros

• Extraction pré-fermentaire pendant 12 heures, fermentation spontanée, cuves inox, légèrement sulfite avant mise en bouteille, aucune intervention

"Nez étonnant, salé, terreux, déjà avec des arômes expressifs, avec une force et une épaisseur en bouche exceptionnelles, sans austérité, avec une acidité mûre et intégrée. Plein de vitalité et d'énergie qui mène à une finale de très longue durée ".

Je ne pense pas qu'une telle note puisse véhiculer le moins du monde l'expérience que la dégustation a réussi à me laisser. Tout ce que je sais, c'est qu'à partir de maintenant, à chaque fois qu'il viendra à mon verre, je serai automatiquement transféré à ces vingt-quatre heures de ma vie. Marcher avec les deux Giannides à Louros, "manger" la pluie et le vent fort à Vasalia, écouter Eliana et Spyros planifier et rêver l'avenir de Santorin à travers leurs propres yeux, combinant l'Akra 2019 avec l'incroyable calmar farci des "mains" de Nektarios, qui a cuisiné pour nous ce jour-là.

Mais surtout à chaque fois que mon estomac sera noué, en regardant la vue d'en haut du prophète Elias, je pourrai penser que même quand Santorin "coule" elle trouvera toujours un moyen d'émerger. J'avais la preuve devant mon verre.

Grigoris Michailos Dip WSET