Avez-vous déjà raccroché au téléphone pour célébrer l'idée de ce que vous avez entendu? J'ai réagi d'une manière ou d'une autre à la proposition de Siganos de le suivre au nom de M. Vertigo lors d'une visite «croisière» en Côte d'Or, au cœur de la Bourgogne. Lorsqu'il s'agit du terroir le plus important de la planète, les émotions ont tendance à vous submerger. C'était un voyage qu'aucun de nous n'avait pu faire jusque-là.

La Bourgogne n'est pas seulement une grande région viticole, mais un rêve presque insaisissable. Il bénéficie d'une dimension spirituelle dans l'imaginaire humain collectif. Véritable champion de la tradition familiale, un lieu de la planète où les viticulteurs travaillent la terre exactement de la même manière depuis des siècles. Boire un verre de Bourgogne, c'est comme s'aligner sur un ensemble de valeurs bien précises: une approche artisanale et purement viticole de la production du vin, les pieds sales dans la boue du vignoble, la production de culture et pas seulement la production de produits de luxe à vendre. C'est le récit exceptionnel de la Bourgogne sur la grandeur de Bordeaux. Même si ses vins sont aujourd'hui le seul symbole de prestige et de trophée pour les vraiment riches de la planète, ils ne cessent pas d'être élaborés principalement par des petits vignerons passionnés, qui suivent fidèlement leur tradition familiale. Au lieu de combinaisons Armani, vous verrez des bottes en caoutchouc et des pantalons cargo.

Il ne fait aucun doute que ce voyage a été choquant pour tant de raisons qu'il est difficile de le décrire. Quatre jours, ce n’est rien de plus qu’un clin d’œil momentané, face à l’intemporalité, aux mystères et au charme subtil que l’histoire séculaire de la terre sacrée de la Côte d’Or exerce sur le visiteur. Mais elles suffisent à vous faire confirmer la théorie intemporelle des Bourguignons: le lieu compte vraiment. C'est quelque chose que si vous mettez les pieds dans la région, vous n'oublierez jamais.

# 1 Dans l'attente du grand cru de Corton

Je marchais sans ressentir le besoin d'allumer le GPS de mon téléphone portable dans les ruelles de la belle Beaune. Ma première promenade n'avait pas de destination, c'était une première tentative d'explorer la ville. La tendance qui vous interpelle lorsque vous entrez dans la pièce après le voyage à laisser votre valise telle quelle et à sortir pour prendre le premier «air» du lieu qui vous accueille. Et pourtant, ce trajet a finalement eu un point final. En tournant à gauche d'une arche impressionnante, qui, je suppose, délimite les limites de l'ancien centre historique, j'ai commencé à penser en arrière-plan que j'ai vu des vignobles. Je n'étais pas sûr d'avoir bien compris mais mon pas a commencé à devenir inconscient plus rapidement.

Aussi méfiant que j'étais, je ne pense pas que j'aurais jamais pu être prêt à affronter le spectacle qui se déroulait autour de moi. La Bourgogne n'est rien de moins qu'un coup de foudre. Juste en face de moi, la mosaïque complexe des pentes de la Côte de Beaune s'est ouverte dans sa plus belle dimension automnale. Partout où j'ai «scanné» le périmètre, je n'ai vu que des pentes inondées de vignes.

Regardant vers le nord, mon regard "collé" sur une colline qui dominait visuellement ses environs immédiats et au sommet de laquelle dominait une forêt dense. «Sa Majesté» de Corton m'est venue spontanément à l'esprit, dont les coteaux ne sont constitués que de vignes de grand cru. Depuis des siècles il marque de la manière la plus dramatique et la plus imposante le début du vignoble de la Côte de Beaune, comme on se dirige du nord au sud. Un petit coup de fil à Elias Anagnostaras, qui vit et travaille à Beaune, est venu confirmer mes soupçons.

Un peu plus tard, il est venu me chercher dans sa voiture et m'a suggéré si je voulais me rendre à Corton pour me promener dans les vignobles de la colline historique. Au cours de la promenade, il m'a expliqué presque tout ce qui pouvait m'aider à comprendre le caractère unique de ce terroir particulier. Ensemble, nous avons vu la composition différente des sols dans les vignobles voisins et identifié différentes philosophies de culture dans les rangées adjacentes parce qu'elles appartenaient à d'autres producteurs. Cela m'a conduit à réaliser l'orientation particulière du périmètre de Corton et comment il peut déterminer les meilleurs points pour le Chardonnay et les meilleurs pour le Pinot Noir. N'oublions pas que sur toute la Côte de Beaune, il n'y a qu'ici que des vignes de grand cru pour le pinot noir. Nous avons également distingué quels endroits étaient les plus exposés au lever du soleil et avaient une meilleure maturation, tandis que certains autres qui étaient partiellement ombragés de la colline au-dessus du Pernand Vergelesses voisin, malgré l'orientation favorable, étaient plus froids. Nous avons marché parmi les célèbres lieu-dits de la colline et j'ai entendu toutes les objections que beaucoup expriment sur le fait que toutes les pièces de Corton valent le statut de grand cru. Corton lui-même a une diversité stupéfiante qui est la véritable essence de la Bourgogne. Un seul mot peut exprimer cette substance: Complexité.

Ce fut une promenade fantastique au cœur d'un vignoble historique, dont le tracé a été déterminé par les rois, les moines cisterciens et les agriculteurs ordinaires qui travaillent sur ses pentes ardues depuis des siècles. J'ai adoré cette partie de la Bourgogne même si Elias m'a assuré qu'il y avait de meilleures parcelles de terrain dans la région, que j'ai eu l'occasion de voir de près les jours suivants. Peut-être que cette attraction avait à voir avec ce premier contact visuel et la sensation que je ressentais face à Corton Hill de loin. C'était comme si je me réveillais soudainement et que j'étais dans mon rêve.

Le lendemain, l'essai d'un Corton Bressandes 2019 avant même sa mise en bouteille avec Nadine de Nicolay au magnifique domaine Chandon des Brialles a été une révélation du vrai potentiel de ce terroir. Culture biodynamique avec chevaux dans le vignoble, caves ouvertes en bois pour grands crus qui extraient de merveilleux tanins, 80% de fermentation en grappes entières et boom! Toute la complexité et la puissance du calcaire qui rendent difficile la recherche d'eau pour les racines et caractérisent le vignoble de Bressandes, autour d'une étonnante enveloppe d'élégance. Un fruit dense et limpide, des tanins jeunes et fermes mais une texture délicate rappelant ce que signifie la grande Bourgogne et une finale délicieusement longue et poivrée. Je pense que je n'aurais jamais pu rêver d'un meilleur départ pour ce voyage.

Grigoris Michailos Dip WSET