L'« invasion » des Français dans les Cyclades se poursuit. La nouvelle entreprise sur l'île de Paros a été lancée en 2020 par Nicola et Marie Bourget et est une petite cave produisant des vins d'intervention douce à partir de variétés locales de l'île et souvent de très vieux vignobles de l'île.
Laissant derrière eux leur restaurant à Nantes, avec leurs deux filles, ils se sont installés sur l'île et se consacrent depuis 2020 à la promotion de la richesse viticole de Paros. Leur « véhicule », ce sont les cépages autochtones de l'île, l'applotaria traditionnelle, l'agriculture biologique (en cours de certification du petit vignoble privé) et la philosophie de production de vins naturels, telle que Nicola l'a connue et aimée en France et dans son restaurant.
Les vins sont produits sans interventions, sans formulations supplémentaires et avec un dévouement absolu à la promotion de la richesse viticole de Paros. Les sulfites sont maintenus à des niveaux très bas et ne sont ajoutés qu'avant la mise en bouteille.
Les vins de Nicola et Marie allient admirablement la finesse française au terroir escarpé et accidenté des Cyclades. Ils réalisent leur rêve avec le Domaine Myrsini en se réinstallant dans un endroit qu'ils ont toujours aimé et nous profitons d'une expression parfaitement pure et directe des vins de l'île des Cyclades avec sa très longue histoire viticole.
