Aori signifie « montagne » dans le dialecte local et c'est le nom choisi par Emilio Andrey pour son projet, indiquant la recherche et la renaissance des vignobles de montagne dans les Montagnes Blanches de Chania. Il n'est pas seul, puisqu'il est rejoint dans l'un des projets viticoles les plus intéressants du vignoble crétois (et pas seulement) par Dimitris Skouras, avec qui ils élaborent les vins et supervisent l'ensemble du projet, de la culture à la mise en bouteille.
Leur point de départ sont les vieux vignobles de montagne de la préfecture de La Canée, au pied des Montagnes Blanches, à une altitude impressionnante de 850 mètres, dont l'âge dépasse les 100 ans. Le Muscat Spinas et le Kotsifali provenant de vignobles autochtones forment la base de deux vins, un blanc et un rouge. Le Muscat Spinas est situé dans son lieu de naissance, les vignobles sont impressionnants et plantés sur des sols d'ardoise qui élèvent le caractère du cépage, échappant au caractère « ennuyeux » du Muscat et apportant au vin une minéralité, une salinité et une acidité d'une fraîcheur impressionnante. Un muscat d'une autre classe.
Mais c'est avec le Kotsifali que le projet prend tout son sens. Un vin tout en finesse, aux tanins fins et aux fruits frais et croquants, d'une clarté et d'une pureté incroyables, issu de vieilles tiges pré-séchées du cépage. Une approche « à la Commando G » qui s'inscrit parfaitement dans l'air du temps.
Leur philosophie est de proposer les vins les plus frais que la scène viticole grecque puisse offrir, avec une approche « à la Commando G » parfaitement en phase avec notre époque.
