La culture depuis 1999 est biologique et depuis 2006 biodynamique, avec la famille produisant son propre compost, ses propres préparations "thérapeutiques" (extraits de plantes et tisanes) pour les vignes et fonctionnant en parfaite harmonie avec l'environnement naturel en essayant d'écouter les besoins du vignoble.

La même philosophie minimaliste est suivie dans la cave puisque la vinification est ici trop modérément intrusive avec peu ou pas d'utilisation de sulfites, avec des pâtes indigènes, sans filtration et généralement avec une approche qui se veut « haut la main ». La combinaison de vieux vignobles, de faibles rendements, de la culture biodynamique, d'une intervention douce et du soin et de l'amour de la famille pour la vigne donne des vins avec "de la matière", du caractère et une belle expression de fruit au nez et en bouche.

Les vins sont certifiés à la fois biodynamiques et biologiques et les quatre labels de la cave des variétés Savvatiano, Roditi et Mavroudi sont produits en quantités minimes. Dans tous les cas, la production totale est inférieure à 5000 bouteilles.

Les vins de la famille Kontogiannis ne sont pas seulement un voyage dans le monde de la vinification naturelle. C'est comme le chemin lumineux que la lune forme sur la mer et montre que la décision de la famille de suivre ce chemin a apporté la même clarté, expression cristalline, harmonie et beauté dans leurs vins que celle rencontrée dans le reflet de la lune sur la mer . . .