Beau Chassagne mûr, avec des arômes de fruits et des notes de noisette et de noix, mais qui ne perd rien du style Lamy - plein d'intensité - en bouche. Assez généreux et dense mais avec une acidité et des notes minérales fumées qui l'équilibrent magnifiquement. Une belle harmonie et une impression de qualité comme s'il provenait d'un vignoble mieux...
Les vignes sont réparties sur la commune de St-Aubin, sur le versant ouest de la région, et les fruits de « La Princée » sont récoltés à différents endroits. Les vignes ont été plantées entre 1985 et 2000 et sont cultivées selon des méthodes biologiques. Le vin est élevé dans des fûts de 300 et 600 litres pendant un an, puis 6 à 12 mois en bouteille avant...
Une pure capture du style d'Olivier qui joue avec les hauts niveaux d'énergie de ses vins. Il y a une introversion dans ce vignoble particulier, mais aussi une austérité par rapport aux exemples plus exubérants de la Bourgogne (voir Meursault par exemple). Mais d'un autre côté, le fruit est vraiment plein de finesse et soutient la fraîcheur et la...
Cette parcelle de Haute Densité est une petite partie du vignoble 1er Cru « Derriere Chez Edouard » à son point le plus raide et le plus escarpé. Si raide et si dense que tout est fait à la main. C'est effrayant quand on pense au travail nécessaire, car il ne s'agit pas seulement de densités de plantation, mais Olivier applique ici toutes ses « folies »...