Un objectif volontairement atteint par le viticulteur et œnologue Fabrice Gass dans le village de Damery dans la Montagne de Reims.

Fabrice a commencé à faire ses propres champagnes tout en travaillant à la Maison Bollinger. En tant qu'œnologue maison, il a rassemblé beaucoup de savoir-faire et a hérité de certains des plus vieux fûts, dont certains ont plus de 100 ans. Il utilise désormais ces barriques pour produire ses propres vins.

Fabrice lui-même est ce que nous appelons un homme-orchestre. Il cultive, élabore le vin, transporte les barriques et met en œuvre manuellement le processus de remuage et de dégorgement, bref c'est l'âme de la cave. Il n'a à sa disposition que dix acres qu'il cultive de manière biologique. Le vignoble est divisé en 8 minuscules parcelles. Il n'y a pas de signe ni même d'adresse à l'extérieur de la cave. Ils ouvriront simplement la porte du garage de leur maison et (si vous êtes chanceux) vous goûterez certains des champagnes de garage les plus excitants fabriqués au monde.