Le nouveau domaine viticole de Santorin par le viticulteur Spyros Chrysos est basé sur les très anciens vignobles privés de sa famille dans deux des villages les plus célèbres de l'île pour la viticulture, Pyrgos et Megalochori.

Spyros Chrysos se déclare lui-même viticulteur et non vigneron, puisqu'il a grandi dès son plus jeune âge dans les vignobles de ce terroir unique.Spyros est la 4ème génération de vignerons de Santorin et a commencé à produire son premier vin à côté de la figure emblématique de Haridimos Hatzidakis en 2015. La propriété totale des vignobles à sa disposition est de 200 acres, dans deux des villages viticoles les plus célèbres. Santorin, Pyrgos et Megalochori. Les vignes sont très anciennes avec les racines les plus anciennes probablement plus de 200 ans.

La culture de ses vignobles dans le climat sec de Santorin est biologique et se fait sans l'aide de moyens mécaniques. Tout le travail est fait à la main et avec l'aide d'ânes. Déjà dans une partie du vignoble a commencé à mener des expériences basées sur les principes de la culture biodynamique.

Dans la cave, les vins sont produits avec des vinifications naturelles douces, en utilisant des levures indigènes et des petits sulfites. L'objectif est de capturer le plus clairement possible la singularité de l'un des meilleurs terroirs de la planète.

Dès la première récolte de production, une expression authentique de Santorin est présentée dans le verre.

Sel, minéralité, texture riche et acidité vive en parfait équilibre soulignent l'importance de maîtriser complètement la matière première et de produire du vin à partir de vos propres vignobles sur l'île. Une expression forte mais pleine de nerf et d'énergie du vignoble de Santorin qui donne des promesses incroyables pour l'avenir et les vins que nous attendons de la nouvelle génération du vignoble de Santorin. Spyros en 2020 n'a pas encore atteint la trentaine mais il a eu la chance de naître presque dans les vignobles de l'île.