Juste à côté de la magnifique colline de Corton, l'étonnante beauté architecturale du Domaine Chandon de Briailles est à Savigny-lès-Beaune et est entre les mains de la même famille depuis 1834.
Aujourd'hui Claude de Nicolay et son frère François de Nicolay sont à la tête du domaine biodynamique du Chandon de Briailles. Entre leurs mains, la petite propriété historique qui ne dépasse pas 50 000 bouteilles par an s'est imposée comme l'une des meilleures propriétés de toute la gamme bourguignonne. En même temps, il est fier d'être membre de l'association "Les Domaines Familiaux de Tradition", qui regroupe 28 vignobles de premier plan de la région.
Les bourgognes blancs et rouges de Chandon de Briailles sont confectionnés de manière tout à fait traditionnelle. Ils mettent en valeur les terroirs étonnants des vignobles partagés entre les villages d'Aloxe Corton, Pernand-Vergelesses et Savigny-lès-Beaune. Le domaine possède des pistes de grands crus sur la colline de Corton ainsi que des vignobles d'exception en premier cru à Savigny-lès-Beaune et Pernand-Vergelesses. Depuis 2005, la gestion des 137 hectares du vignoble est biodynamique, avec la certification à venir en 2008. Dans la cave aucun additif œnologique n'est utilisé, à l'exception des sulfites en très petites quantités. La philosophie de la vinification est non invasive, avec une fermentation spontanée en cuves ouvertes, transmettant ainsi le message de chaque année à la bouteille. Les vins vieilliront dans l'imposante cave souterraine du 13ème siècle exclusivement en vieux fûts de chêne, tandis que pour la vinification du Pinot Noir, des grappes entières sont utilisées dans des pourcentages déterminés par la maturité de l'année. Dans les années de maturité phénologique, certains vins de premier cru ou de grand cru peuvent faire une fermentation à 100% en grappe entière. Le style des vins est merveilleusement classique. Ce sont le Pinot Noir et le Chardonnay dans leur expression la plus pure et la plus traditionnelle.
Claude et François Nicolay produisent de merveilleux bourgognes blancs et rouges, de manière tout à fait naturelle qui bénéficient d'un long vieillissement.
Le Pinot Noir élégant, éthéré et parfumé et le Chardonnay riche, minéral et complexe de Chandon de Briailles sont la référence ultime pour ce que l'on peut réaliser dans l'un des meilleurs terroirs de la planète.
