Le premier village que vous rencontrez à la sortie de la Côte d’Or au cœur de la Bourgogne vers la Côte Chalonnaise a été choisi dans les années 1970 par Aubert de Villaine et son épouse pour y installer leur maison et leur propriété privée.
Aubert de Villaine venait de rentrer d'Amérique pour reprendre la direction du domaine le plus important de la planète, l'étonnant Domaine de la Romanée-Conti. Ce petit village de la Côte Chalonnaise appelé Bouzeron fait exception à la règle selon laquelle tous les vins blancs de Bourgogne sont élaborés à partir de Chardonnay. Dès le XIIe siècle, les moines de Cluny avaient conservé les meilleurs vignobles sur les coteaux calcaires de Bouzeron pour le troisième cépage - presque oublié - de Bourgogne, l'Aligoté blanc. Bouzeron est l'une des dernières places fortes d'Aligoté, avec l'appellation d'origine dédiée à ce cépage injuste. Un raisin qui a associé le nom comme vin de base pour les cocktails Kir avec beaucoup de crème de cassis.
L'arrivée de Villaine dans la région a conduit à l'essor du Bouzeron et l'Aligoté du Domaine de Villaine étant un point de référence pour le cépage. Le Domaine de Villaine fonctionne depuis 2001 sous la houlette de Pierre de Benoist, nièce d'Aubert de Villaine. Le domaine est certifié biologique avec un soin méticuleux dans le vignoble, pratiques biodynamiques, tandis qu'à côté d'Aligoté il produit des vins de vignoble unique à partir de Pinot Noir et Chardonnay dans trois autres appellations d'origine., Côte Chalonnaise, Rully et Mercurey. Les vins de vignoble unique des trois régions sont des exemples incroyables du grand terroir bourguignon. La vinification est moyennement naturelle, avec des fermentations spontanées en barriques ou en foudres et de faibles niveaux de sulfatation dans les vins. Ce sont des vins d'une texture exceptionnelle avec un fruit profond et une forte dimension minérale.
