Gérard Gauby est le "père" du Roussillon moderne qui a commencé à produire du vin en 1982.

A ce jour, il domine comme le plus influent mais aussi l'un des principaux producteurs du sud de la France. Sa philosophie à la vigne et à la cave a déclenché une nouvelle génération de producteurs anxieux dans la région. Le village de Calce, au sommet duquel se trouve sa cave, est devenu le cœur de la vinification naturelle du sud de la France et un lieu propice à la réflexion alternative. Roussillon lui-même a été transformé en un centre de production des grands crus du sud de la France, dont la complexité pour Gauby rivalise avec l'écume des grands crus et des premiers crus de Bourgogne.  Terres très bon marché, vignobles extrêmement anciens, variétés indigènes méditerranéennes, climat aride propice à la culture biologique ou biodynamique et l'approche radicale de Gauby ont attiré l'intérêt de nouveaux producteurs. Ensemble, ils sont entrés dans le jeu de manière dynamique, mettant en évidence ce coin oublié qui borde les frontières de la Catalogne.

Reprenant la propriété familiale dans les années 1980, Gauby quitte la coopérative locale du Roussillon qui a dominé la région pendant la majeure partie du XXe siècle. Il a restauré les anciens vignobles familiaux et a travaillé sur les principes de la culture biodynamique, en l'adaptant au temps chaud et au vent fort de la région. A la recherche de subtilité et de fraîcheur dans ses vins, il a planté sur 90 hectares de terres avec plus de 5000 arbres, tels que pêches, amandes et agrumes, pour protéger ses vignes du chaud soleil méditerranéen. Les vignes sont plantées principalement sur les pentes est et nord pour éviter le soleil supplémentaire du soir.

Dans la cave, l'approche est très simple.

Fermentations spontanées, cuves béton et vieux barriques, faibles sulfites et le moins d'interventions possible dans les vins. Ses vins sont une référence pour toute la France, l'emblématique Muntada rouge étant la réponse du sud aux grands rouges de Bourgogne. Les Vieilles Vignes blanches et rouges de vignobles de plus d'un siècle ont une structure et une élégance inégalées. La fraîcheur juvénile des Calcinaires ne peut que parler directement au cœur de nous tous à Mr Vertigo.