White wine
Les vignes sont réparties sur la commune de St-Aubin, sur le versant ouest de la région, et les fruits de « La Princée » sont récoltés à différents endroits. Les vignes ont été plantées entre 1985 et 2000 et sont cultivées selon des méthodes biologiques. Le vin est élevé dans des fûts de 300 et 600 litres pendant un an, puis 6 à 12 mois en bouteille avant...
Un tel vin ne pouvait avoir qu'un nom tout aussi spécial. Le nom Metagitnion fait référence au deuxième mois du calendrier antique attique (de la fin juillet à la fin août). Sa couleur presque orange est le résultat de la lente maturation oxydative dans de vieux fûts sans la protection offerte par les sulfites à aucune des étapes du processus. Fruits...
Le Jura n’a pas voulu moderniser ses vins, préservant respectueusement ses traditions. D’un jour à l’autre, il a réussi à devenir l’enfant préféré des sommeliers les plus recherchés du monde, déifiant le concept de la diversité des vins. Le Savagnin de Tissot fait partie des vins du Jura qui jouent avec l’esprit humain. Spécial, différent, non...
Les micro-vinifications séparées de Hatzidakis ont été un point de référence pour l'île de Santorin. Le Moulin est comme s'il avait absolument concentré toutes les caractéristiques des vins du grand producteur. Balayage en goût et en arômes, avec le fruit mûr, le coing et le miel pour donner une texture mélancolique au vin mais l'acidité, l'alcool et la...
Melonix provient de sols sablonneux et argileux de la région avec de très faibles rendements en superficie et une culture biodynamique. Il a une texture crémeuse très riche. Sans sulfites, la fermentation malolactique a lieu et contribue à cette complexité. Des parfums d'agrumes rappelant les écorces de citron et de mandarine en bel équilibre avec le côté...
Il s'agit d'une expression informelle d'un sancerre, du moins de la façon dont son style a évolué de nos jours. Et pourtant, le Sauletas blanc à l’ancienne n'est rien d'autre qu'une tentative de Sébastien de produire du vin comme ses grands-parents il y a cent ans. Le Sauletas sec peut vous interroger : en effet, des sols blancs, luxuriants et riches en...