Chinon AC est le cœur des vins rouges de la Loire et le Domaine Bernard Baudry est l'un des meilleurs domaines de Chinon depuis des décennies.
Le Cabernet Franc de Bernard Baudry est une étude des différents terroirs de Chinon. Le domaine Bernard Baudry dispose de 320 hectares de vignes dans différents types de sols, à la fois sur la plaine près de la rivière et sur les coteaux ou le plateau le plus froid au-dessus d'eux. Ses vignobles sont biologiques et chaque vignoble individuel avec des sols différents se distingue par les vinifications sur un seul vignoble du domaine.
Les vins de Baudry dévoilent tous les différents aspects du Cabernet Franc. Le "Le Clos Guillot" sur le calcaire jaune est velouté et élégant. "La Croix Boissée" de la pente de Chinon est extrêmement structurée et pleine. Le "Les Grézeaux" des sols de gravier près de la rivière est plus sauvage et plus serré.
Aucun autre producteur ne met en évidence si clairement le large éventail de possibilités de la grande variété.
Une combinaison éthérée de fruits rouges frais croquants et d'arômes épicés d'herbes avec la minéralité du Cabernet Franc, c'est une véritable "oasis" à l'ère du Cabernet Sauvignon surmûri et exubérant de Bordeaux et de Californie. A l'intérieur de la cave, Matthieu Baudry, le fils de Bernard qui a pris la relève en 2000, circule entre de grandes cuves en béton et de vieux fûts servant à la fermentation des vins. Matthieu a un regard traditionnel sur la vinification avec des fermentations alcooliques et malolactiques spontanées, sans clarifications ni filtrations dans les vins et à faible teneur en sulfites. Le but ultime est de «sceller» dans la bouteille l'élégance, l'équilibre et la fraîcheur aromatique du Cabernet Franc. Tout cela en harmonie avec les différents terroirs et la diversité de chaque année.
Le grand secret est que les vins comme "La Croix Boissée" peuvent vieillir 10 ou 20 ans avec une grande facilité. Mais à côté de ces grands vins, il y a des bouteilles, comme le "Domaine Bernard Baudry" direct et expressif, qui offrent une source de plaisir chaque fois que l'on veut l'ouvrir.
Le cabernet franc est un cépage si magiquement polyvalent et Chinon est un terroir tellement choquant.
