Côtes de Bourg, Ch.Falfas "Le Chevalier"

Δύο είναι οι βασικοί άξονες που διαφοροποιούν το “Le Chevalier” από το κλασικό cuvée του κτήματος. Από τη μία είναι η ηλικία των πρέμνων που ξεπερνούν τα 75 χρόνια και που με το δεδομένο της βιοδυναμικής καλλιέργειας δίνουν απίθανης ποιότητας και χαμηλής απόδοσης φρούτο. Και ο δεύτερος άξονας είναι ότι εδώ το χαρμάνι βασίζεται στο Cabernet Sauvignon που αποτελεί το 65% του κρασιού, με 30% Merlot και 5% Cabernet Franc και ότι αυτό συνεπάγεται για το πιο αυστηρό και στιβαρό στυλ του “Le Chevalier”. Η γενικότερη φιλοσοφία ήπιων παρεμβάσεων της Véronique, με την κάθετη ξύλινη πρέσα, τις γηγενείς ζύμες και μικρές μόνο προσθήκες θειωδών στο στάδιο πριν την εμφιάλωση ακολουθείται και εδώ, αλλά οι εκχυλίσεις σε σχέση με το κλασικό cuvee είναι μεγαλύτερες και η ωρίμαση του κρασιού λαμβάνει χώρα για 24 μήνες σε νέα βαρέλια. Ένα κρασί μυώδες, «χτισμένο» στην τελειότητα, νόστιμο με γενναιόδωρο φρούτο που δείχνει τις δυνατότητες του για περαιτέρω παλαίωση και με το βαρέλι να προσδίδει επιπλέον γευστικό πλούτο και υφή χωρίς όμως να καλύπτει το «βιοδυναμικό» φρούτο ή το terroir που καταφέρνει να λάμψει στην κυριολεξία.