Pataille Bourgogne Aligoté

Τη δεκαετία του 1930 ήταν πιο εύκολο για τους Βουργουνδούς να πουλάνε Aligote παρά Chardonnay. Τα χρόνια πέρασαν, το άλλοτε αγαπητό σταφύλι της Βουργουνδίας παραγκωνίστηκε, οι μοντέρνοι, υψηλής στρεμματικής απόδοσης, κλώνοι οδήγησαν σε κρασιά χαμηλότερης ποιότητας και το Chardonnay κυριάρχησε στους αμπελώνες. Δεν φτιάχνονται όμως όλα τα Aligote με τον ίδιο τρόπο. Έχοντας στα χέρια του ορισμένους πολύ παλαιούς αμπελώνες, από το κορυφαίο Aligote Doré, την εκπληκτική προφυλλοξηρική version της ποικιλίας, ο Sylvain Pataille έσκυψε με τεράστιο σεβασμό στο τρίτο σταφύλι της Βουργουνδίας. Χαμηλότατες αποδόσεις, απαλές πιέσεις σε παλαιό κάθετο πιεστήριο, γηγενείς ζύμες, ωρίμαση σε μεγάλα foudres και demi-muids για περισσότερο χρόνο από ό,τι τα Chardonnay του, σε συνδυασμό με ελάχιστα θειώδη κατά την εμφιάλωση, αποκαλύπτουν τις πραγματικές δυνατότητες της ποικιλίας. Ενέργεια και αλμύρα που ακόμα και τα καλύτερα Chardonnay της περιοχής θα “ονειρευόντουσαν”, αλλά σπάνια μπορούν να επιδείξουν, σε ένα κρασί που κυριολεκτικά “πάλλεται” σε εκφραστικότητα στο ποτήρι.