Galeyrand Gevrey-Chambertin "La Justice"

Στα ανατολικά του περίφημου D974, ο αμπελώνας βρίσκεται πάνω σε αμμώδη εδάφη με αρκετές πέτρες και τα παλαιά κλήματα έχουν εξαιρετικά πολύπλοκο γενετικό υλικό από μαζική επιλογή το οποίο δείχνει να μπορεί να παράγει φρούτο με έντονα αρώματα. Οι τανίνες του έχουν άριστη δομή, λεπτές σαν τσιγαρόχαρτο, αλλά «στρωμένες» σε πολλαπλά επίπεδα που το κάνουν να φαίνεται πιο “compact” και δομημένο. Ένα πραγματικό Gevrey αλλά με μια πιο ντελικάτη διάσταση, με τον αμπελώνα να καλλιεργείται με βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές. Σε επίπεδο οινοποίησης χρησιμοποιείται ένα περίπου 15-20% χρήσης ολόκληρων τσαμπιών, η ζύμωση είναι αυθόρμητη, η εκχύλιση γίνεται με έναν συνδυασμό punching-downs και pump-overs. Το κρασί ωριμάζει για 12-14 μήνες σε βαρέλια (20-30% καινούρια). Εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση, με ελαφρύ φιλτράρισμα αν χρειαστεί και με πολύ χαμηλά θειώδη που προστίθενται μόνο σε αυτό το στάδιο.