Gauby Calcinaires Blanc

Σε μια περίοδο που το η μπάνκα πόνταρε στα μεγαλύτερα, πλουσιότερα σε βαρέλι και ωριμότητα κρασιά, ο Gauby εργάστηκε κόντρα στο ρεύμα. Σε μια ζεστή περιοχή που συχνά η υπερωριμότητα μπορεί να επιτευχθεί αστραπιαία βρήκε το τέχνασμα στη βιοδυναμική καλλιέργεια και τη σκίαση των αμπελώνων. Μεγάλα δέντρα απλώνουν μέσα στα αμπέλια τη σκιά τους προστατεύοντας έτσι τα παλαιά κύπελλα από τον καυτό Μεσογειακό ήλιο. Η βιοδυναμική με τη σειρά της κατάφερε να φέρει την ωριμότητα νωρίτερα. Το Calcinaires παράγεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει για εφτά μήνες σε ένα συνδυασμό παλαιών μεγάλων δρύινων και ανοξείδωτων δεξαμενών με ήπια φυσική οινοποίηση, αυθόρμητες ζύμες και ελάχιστα θειώδη στην εμφιάλωση. Είναι γεμάτο ώριμο πυρηνόκαρπο φρούτο, με λουλούδια του αγρού και άγρια αποξηραμένα βότανα. Στο στόμα στρογγυλό αλλά όχι πλαδαρό με δροσερό αλκοόλ και οξύτητα που πλαισιώνεται από φίνα ορυκτότητα και ξηροκαρπάτη επίγευση.