Tissot Château-Chalon

Το Chateau Chalon δεν είναι κτήμα αλλά μια ολόκληρη ονομασία προέλευσης του Jura αποκλειστικά αφοσιωμένη στο Savagnin και τα συγκλονιστικά κίτρινα κρασιά της περιοχής (Vin Jaune). Για έξι χρόνια και τρεις μήνες τα κρασιά, βάσει νομοθεσίας, ωριμάζουν κάτω από το λεπτό στρώμα ζυμών (sous voile) που αναπτύσσεται στα μερικώς γεμάτα παλαιά βαρέλια, χαρίζοντας στον πλανήτη ένα από τα πιο σπάνια, πολύπλοκα και ξεχωριστά σε γεύσεις και αρώματα κρασιά. Ο ηθελημένα οξειδωτικός χαρακτήρας είναι καταλυτικός στον χαρακτήρα του κρασιού και οδηγεί σε διεισδυτικά και άκρως πολύπλοκα αρώματα με πολύ έντονους ξηρούς καρπούς, μπαχάρια, γη και αλμύρα. Το Chateau Chalon του Stephane Tissot προέρχεται από ένα αμπελοτόπι στα βόρεια της ζώνης σε αργιλώδη εδάφη και αποτελεί την αποθέωση του στυλ – ένα κρασί σχεδόν χωρίς χαρακτηριστικά φρούτου αλλά έντονο ξηροκαρπάτο χαρακτήρα αμυγδάλου, καρυδιών, ηθελημένης οξείδωσης και την χαρακτηριστική αλατότητα ή αλμύρα, που θύμιζει Fino Sherry αλλά με επακρώς αυξημένα επίπεδα πολυπλοκότητας.