Champagne Larmandier-Bernier Vieille Vigne du Levant Grand Cru

O ιστορικός «οίκος» έχει την ιδιαιτερότητα και τη μοναδικότητα να διαθέτει αμπέλια όχι μόνο γύρω από το Vertus (το χωριό στο οποίο είναι η βάση τους) αλλά στα περισσότερα από τα κορυφαία χωριά της Cote de Blanc συμπεριλαμβανομένων και του Cramant και της Avize. Για τη συγκλονιστική Vieille Vigne du Levant τα σταφύλια μετά από ήπια πίεση και διαύγαση του χυμού μεταφέρονται σε δρύινα βαρέλια Stockinger όπου η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενεις ζύμες. Το κρασί βάσης παραμένει πάνω στις οινολάσπες για ένα χρόνο χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση. Η συγκεκριμένη σαμπάνια είναι χρονολογημένη και single vineyard οπότε δεν υπάρχει χαρμάνι με άλλες χρονιές ή αμπελώνες στο κρασί βάσης. Μετά τη δεύτερη ζύμωση στο κελάρι το κρασί θα παραμείνει με τις οινολάσπες στη φιάλη για 9 ολόκληρα χρόνια. Η απομάκρυνση του ιζήματος από τη φιάλη είναι χειρωνακτική και το dosage που προστίθεται είναι ελάχιστο (2 g/l). Με την εξαιρετική βιοδυναμική διαχείριση των αμπελώνων τους οι Larmandier-Bernier πετυχαίνουν την τέλεια ωριμότητα στων σταφυλιών έτσι ώστε ελαχιστοποιούν το dosage (προσθήκη γλυκύτητας για ισορροπία) το οποίο κάνει τις σαμπάνιες συχνά πιο βαριές ή τις απομακρύνει από την καθαρή αποτύπωση του terroir.