Pataille Marsannay Rosé "Fleur de Pinot"

Το Rosé Fleur de Pinot βασίζεται σε πολύ παλαιά αμπέλια Pinot Noir με ένα ποσοστό περίπου 5% από Pinot Beurot (Pinot Gris). Ο Sylvain εκτιμάει ότι το φρούτο από τους τρεις παλαιούς αμπελώνες είναι το καλύτερο συνολικά του κτήματος. Περίπου τα μισά σταφύλια πιέζονται άμεσα με ολόκληρα τα τσαμπιά, ενώ στο υπόλοιπο μισό γίνεται εκχύλιση 36-48 ωρών του χυμού με τις φλούδες. Η ζύμωση είναι αυθόρμητη και το κρασί θα ωριμάσει για δύο χρόνια σε παλαιά δρύινα βαρέλια, με μικρή προσθήκη θειωδών μόνο κατά την εμφιάλωση. Σκοπός του είναι η παραγωγή ενός εξαιρετικού κρασιού από ένα σπουδαίο terroir, παλαιά αμπέλια και παρατεταμένη παλαίωση. Διαθέτει την εκπληκτική αλμύρα και αναγωγική, σχεδόν καπνιστή ορυκτότητα που συναντάει κάποιος στα λευκά του Sylvain, με τρομερή συμπύκνωση στο φρούτο και δροσιά στο στόμα από τα επίπεδα της οξύτητας. Το βαρέλι χτίζει επίπεδα πολυπλοκότητας στο κρασί χωρίς όμως να γίνεται αντιληπτό γευστικά και η επίγευση είναι πικάντικη, σχεδόν σε “δαγκώνει”, και διαθέτει απίστευτη διάρκεια. Θα αναπτύσσεται όλο και περισσότερο αρωματικά και γευστικά με το χρόνο για να αγγίξει την κορυφή του μέσα στην επόμενη δεκαετία.